提起美食，
不少吃货的梦想就是；
吃遍世界上所有的好吃的东西。
但即使是这样，身边总会有些惹人烦的人
经常冷不丁问；你最喜欢的菜是哪一道？
而且只能选！一！道！
拜托，让一个吃货选择一道美食
你这简直是谋害好不啦！
不过总有一道糖醋菜，是吃都吃不够的。
糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋鸡蛋，糖醋土豆，糖醋鳕鱼，糖醋虾…一道道糖醋佳肴，开胃又下饭，一盘不够，再来一盘。
有些小伙伴就问啦；
为什么自己做的糖醋菜不好看，
不是黑乎乎的就是白花花的不诱人！
而且排骨入味不够，还经常偏咸…
其实做糖醋也是有窍门的
▷糖醋汁如何调
做糖醋大菜，最重要的当属如何调糖醋汁。一般来说，按照“12345”的比例，也就是1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁，酸酸甜甜，味道不重，适合大多数人。
▷酱油如何选择
糖醋汁中的酱油，一定要用生抽，若用老抽的话，虽味道更重，但会显得整盘黑糊糊的，很不好看。
▷锅与火候很重要
一般家庭都用炒锅，这种锅边缘的水比较薄，相对于锅中间的水，更容易沸腾，更容易产生焦糊味，所以一定要注重火候。
在收汁阶段，大火煮开后要及时转中小火，这样，糖就不会产生焦化反应，不会有糊味也不会变黑。待水快烧干之后再勾芡收汁，这样更加入味。
说了这么技巧
不来点实际的怎么好呢！
糖醋菜中最好吃莫过于经典糖醋排骨了
好吃的的连汤汁都不想剩下，想不想试试呢？
食材：排骨、大葱、生姜、白糖、香醋、酱油、生抽、老抽、八角、冰糖
做法：
1、将排骨洗净，用酱油，老抽，盐，料酒，花椒，腌制2——3个小时，注意千万不要用水焯排骨，这样排骨的肉香味会跑掉！腌入味后将排骨煎至两面金黄
2、 按照一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，四勺糖的比例，调好碗汁
3、煎好的排骨加水，最好加热水，使肉的香味不会被煮掉在汤里。待水烧开后，倒入碗汁
4、中途放入点冰糖，可以使排骨的色泽更加鲜亮呦！
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
食材：
鹌鹑蛋、冰糖、油、料酒、白糖、生抽、陈醋、熟白芝麻
做法：
1、鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮（可以放一点盐，也可以不放，据说放盐煮的不易破.好剥皮）
2、水开后，一般煮3-4分钟就熟了..
3、捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.
4、倒出后，非常好剥皮
5、全部剥好后，洗净碎壳，擦干水分
6、锅里放油，大火加热.
7、油热后，放入鹌鹑蛋.
8、大火炸，小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干，不好吃也不好看！
9、炸成金黄色虎皮状、捞出..
10、锅里放一点油，放入冰糖，小火加热至糖融化..
11、熬至糖颜色变深，大泡变小泡.迅速把鹌鹑蛋放入..
12、翻炒至均匀上色..放入调配好的糖醋汁，继续翻炒均匀。
焖好后，汁剩一半，开大火收汁，收汁的程度取决于自己喜好！喜欢酸的，可以关火后再淋一勺的陈醋！
【糖醋小土豆】
食材：
小土豆、生姜、糖、料酒、醋、酱油、盐、水
做法：
1. 小土豆洗净去皮，放入清水中浸泡；
2. 锅入油烧热，放入姜片爆香，放入小土豆小火煎至金黄色；
3. 按12345的比例，将糖醋汁调好，煸炒土豆后放盐，并倒入糖醋汁和水；
4. 转小火煮至土豆软烂，开大火收汁调入一点点的鸡精即可出锅。
吃货们赶紧动手试试吧！
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