葛根是豆科植物葛的塊根，是我國南方一些省區的一種常食蔬菜，葛根可以直接吃，還會被拿來煲湯，是一種老少皆宜的滋補品，有"黃金植物""千年人參"的美譽。
很多女性朋友認識葛根是因為葛根粉的豐胸作用，它同時也是一味古老而常用的中藥，早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有"葛根湯"這一著名方劑，至今仍是重要的解表方，一般認為，葛根有解肌退熱，生津止渴，昇陽止瀉之功。央視9臺的《解碼本能·千杯不醉》節目說葛花含有乙醇酶，葛根含有乙醛酶，可以把體內的酒精迅速代謝出去，喝了葛花葛根茶不容易醉。應當承認，葛根水是可以起到一定的解酒功效的，但並沒有電視上所說的千杯不醉這麼誇張的效果。
—外形特徵，挑選有道—
葛根完整的塊根圓柱形或類紡錘形，表面為灰棕色或褐色，多有縱向皺紋，質地堅硬重實。我們常見的商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面很粗糙，呈黃白色或淡黃色，含有大量纖維，隱隱約約能看到1至3層由纖維所形成的同心環層。
纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。如果是縱切片，則可見纖維性與粉質相間，形成縱紋。葛根聞之無味，吃在嘴裡有微甜有一些清涼感和人參味。
—功效價值，博覽古今—
葛根甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，昇陽止瀉之功。常用於表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛洩瀉。《神農本草經》記載，主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒。
現代醫學研究發現：
野生葛根富含蛋白質、硒、鐵、鋅、鈣、葛根素、大豆黃甙、氨基酸、維生素等多種營養成份及微量元素，具有補充天然雌激素、養顏護膚、豐胸美體、抗衰老的功效。
1.葛根有擴張冠脈血管和改善心肌缺血缺氧狀態的作用。
2.葛根有抗心絞痛作用。
3.葛根有抗氧化作用。
4.葛根有降壓和減慢心率作用。
5.葛根有解毒作用。
6.葛根有抗心律失常作用。
7.葛根有降血糖作用。
總的來說，葛根的藥用功效有解表止痛、治療麻疹、生津止渴等功效，還有豐胸、抗衰老、祛斑等美容功效。
—食用方式，養生有方—
葛根粉常見的吃法主要有煲粥、衝調和加在菜裡面當做澱粉來進行使用，而葛根片則一般用作煲湯或者直接泡茶服用。
【葛根粥】
葛根10g，大米100g，白糖適量。
將葛根擇淨，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成，或取葛粉適量，調入粥中煮熟服食，每日1～2劑，連續3～5天。
可發表解肌、解毒透疹、昇陽止洩、生津止渴。
適用於適用人群：高血壓、冠心病、老年性糖尿病等陰虛內熱、口渴多飲；
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