水煮肉片的做法
水煮肉片食材介绍
里脊肉300g，郫县豆瓣酱一大勺，上海青4颗，干红辣椒适量，花椒适量，小葱4根，
水煮肉片的做法步骤
1、里脊肉切薄片，用生粉、料酒、蛋清、盐，食用油腌制（剩下时间准备其它材料）
2、上海青用水焯1-2分钟
3、捞出控水
4、葱姜蒜切片备用
5、把上海青放入容器内摆盘
6、国内放油，加入葱姜蒜片，在加入郫县豆瓣酱翻炒
7、要把豆瓣酱的油逼出来
8、加入水
9、待水开后，下入里脊肉片，迅速用筷子将肉片滑开
10、待水开2-3分钟，肉片就熟了，关火，把肉片汤倒入刚才摆后上海青的容器内，加入小葱
11、用干净的锅加油、花椒、干红辣椒（不要烧糊哦），把烧好的油倒在肉片汤上面
12、就是辣么直接滴【水煮肉片】就大功告成啦！开吃！哈哈
小窍门
注意肉片不要煮老哦！
烧油滴时候也不能把花椒和辣椒烧糊哦！
肉片要多浸泡一会才会嫩哦！
【四川】水煮肉片的做法
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，当时的盐场有一道独特的风景，就是有着成千上万多头水牛作为动力，日以继夜的拉动盘车，提取卤水。每当有牛淘汰，盐工们的美餐就到来了。盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，蘸上信手可得的盐巴和少许辣椒面，把一片一片的牛肉撕来当主食吃，这是最原始的水煮牛肉。后来自贡名厨范吉安用麻辣烫作为压腥之技，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，水煮牛肉因此成为民间一道传统名菜。
而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求，超级下饭超级好吃，在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在冬天吃，因为吃完全身都会暖和起来，水煮肉片也是四川人年菜的保留菜，吃了红红火火过新年！
【四川】水煮肉片食材介绍
猪里脊肉300克，杏鲍菇4-5个，姜几片，花椒少量，八角适量，蒜3个，干辣椒粉适量，花椒粉适量，淀粉少量，郫县豆瓣一大勺，菜籽油适量，盐少量，山奈适量，
【四川】水煮肉片的做法步骤
1、准备材料
2、猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
3、锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
4、将熟的杏鲍菇铺在碗底。
5、加入少量淀粉抓匀。
6、 锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
7、放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
8、倒入适量的水。
9、待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
10、用筷子划开，煮熟后即关火。
11、汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）
12、重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。
13、即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。
【东北】水煮肉片的做法
去川味馆子必点的一道菜，风靡全国，自己在家做也非常简单。
【东北】水煮肉片食材介绍
猪里脊300g，黄豆芽100g，大蒜适量，麻椒10g，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒5g，辣椒面适量，香菜适量，鸡粉2g，植物油适量，水适量，盐适量，白糖适量，淀粉15g，
【东北】水煮肉片的做法步骤
1、猪里脊切片，加入盐、淀粉和适量水
2、拌匀，腌制10分钟
3、锅中烧开水，将黄豆芽焯水，2分钟捞出
4、锅中烧适量油，放入麻椒和干辣椒炒香（一定用小火，干辣椒很容易糊）
5、将炒香后的辣椒和麻椒盛出备用
6、炒麻椒和辣椒剩的油烧热，放入焯水好水的豆芽，加入适量盐炒2分钟
7、炒好的豆芽铺在盘底
8、领起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒香
9、填适量水，加入盐、鸡粉、糖调味，烧开
10、放入腌制好的肉片，煮2分钟
11、连汤一起倒入铺好豆芽的盘子里
12、倒入辣椒面，辣椒面上铺上切成末的蒜
13、在蒜上再放上适量麻椒粒
14、领起锅烧热油，浇在辣椒面、蒜末、麻椒上
15、表面撒上香菜和事先炒好的干辣椒和麻椒就完成了
麻辣水煮肉片的做法
麻辣水煮肉片食材介绍
猪里脊300克，鸡精适量，姜适量，猪油适量，郫县豆瓣酱适量，味精适量，干辣椒适量，花椒适量，鸡蛋清适量，蒜适量，菜油适量，高汤适量，盐适量，料酒适量，葱适量，淀粉适量，
麻辣水煮肉片的做法步骤
1、将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
2、准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。
3、准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
4、将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
5、锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。
6、下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
7、炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
8、烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。
9、等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。
10、锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。
清淡水煮肉片的做法
其实很喜欢吃辣，无奈上火了，又因为无辣不欢，只好做成清淡微辣的解解馋了
清淡水煮肉片食材介绍
豆芽250克，大葱50克，肉片80克，干辣椒适量，蒜末适量，辣椒油适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，
清淡水煮肉片的做法步骤
1、材料：大葱，豆芽，干辣椒，蒜末，瘦肉片
2、肉片用松肉锤锤松(目的让肉质细嫩)
3、加油，淀粉拌匀
4、锅烧热，加油炒香大葱和蒜末盛起备用
5、加油爆香干辣椒盛起备用
6、锅入油，加入豆芽翻炒几下加适量白醋(目的去豆腥味)
7、炒至豆芽松软
8、加适量开水，倒入煸好的材料，适量盐，辣椒油煮至豆芽熟
9、将煮熟的豆芽，捞起装入碗里，汤留锅内下肉片煮熟，加鸡精出锅
10、肉片倒入装豆芽的碗里，可以开吃了
小窍门
因冰箱素菜没有了，这款水煮肉片的材料显得单薄，亲，可以随自己喜好，多添几种，口味呢重辣，微辣，不辣都可
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