牛奶真的很可怕麼？營養師來告訴你真相吧
最近一篇題為“巨幅範牛奶運動，只為告訴你牛奶真的很可怕”成了網紅。很多人來問我，牛奶真的可怕麼？我們究竟應還不應該喝牛奶？
仔細讀了下文章，今天就來討論下牛奶到底好不好的問題吧。
先講專業
一. 牛奶和心血管疾病的關係
文章說“以美國心臟協會為首的各種組織，強烈呼籲全國各年齡層的人民減少牛奶、乳製品的攝取”，於是我很無聊的去看了歷年美國心臟病學會AHA（American Heart Association）的心臟疾病分析報告。在2015年的報告中就提及了低脂及脫脂牛奶和蔬菜、水果一樣屬於營養板塊中的推薦攝入食物。而2017年的報告又提及了這一點。
從專業的角度，我一樣不能排除有研究認為乳製品攝入和心血管疾病的相關性，但其中最重要的原因是牛奶中的脂肪，西方的飲食習慣本就偏重動物性食物，脂肪攝入量勢必增加，這時候再大劑量的攝入全脂奶甚至是特濃奶，也就有了一開始的假設。
但不是所有的牛奶都是全脂甚至是特濃的，相反，低脂奶和脫脂奶不單單解決了脂肪的不利因素，而且從營養的角度，豐富的鈣質對於一些心血管疾病還有有利的保護因素。
二. 牛奶和骨質疏鬆的關係
文章說“證明食用越多乳製品的人，會有越高的幾率發生骨折和骨質疏鬆症。”這個論據並沒有討論出處，但搞笑的是，他提到的另一篇“英國醫學期刊發表的，針對61,433名女性的研究”的文章，我去讀了讀，倒是提到了多喝奶可以降低骨折的風險。
接著討論專業的問題，鈣攝入不足是導致骨質疏鬆的重要風險因素，乳製品中的鈣含量在100mg/100ml左右，可以說是第一線的補鈣食物了，所以我可以很負責任的說：牛奶可以預防骨質疏鬆。
當然除了牛奶，還有很多其他食物都可以補鈣啦，這個也是一個不爭的事實。但乳鈣的吸收率一向都是營養學公認的好。在《JN》2005年10月的期刊上，有科學家將各類鈣的吸收率進行了比較，乳鈣和碳酸鈣的吸收率是最高的。不過多年的臨床經驗告訴我，在部分人群中，碳酸鈣雖然吸收率良好，但會出現諸如便秘，食慾下降等胃腸道刺激的症狀。而喝奶並不會。
因此，我們必須承認，牛奶富含鈣，且對骨骼有保護作用。
三. 牛奶的蛋白質
牛奶是優質蛋白質的重要來源，這也是為什麼幾乎所有營養指南都把乳製品放入推薦食譜的原因之一。當然蛋白質的來源很多，我們可以有其他的選擇。但也不能因此而否認牛奶的營養價值。
1.我還能喝牛奶麼？
奶牛的乳腺炎問題，其實也一直是我關注的食品安全問題。一旦有乳腺炎，一個奶本身的質量存在問題，還有一個就是應用抗生素後的藥物殘留問題。但不用我們操心，事實上食品藥品監督早就把這個問題想到了我們前面，而大奶企往往自己還有比國家標準更嚴格的企業標準，所以通俗來說，只要是合格的奶，你就不用為這件事操心。
現在還有一個“有機奶”的品類，這不是掛著羊頭賣狗肉的騙你的錢啦，而是更高標準下生產的奶製品。現在的“有機”都有專門的認證，從牛奶的角度，“有機奶”意味著奶牛的成長環境良好，生活環境良好，吃的好，喝的好，健康不生病。再具體點說就是小的時候不吃激素，長大了不吃抗生素，平時心情好（每天有放牧時間），吃得沒有農藥殘留的草（有機草和飼料）。質量自然是好的啦，不過一般來說，質量也許只是好了一點點的同時，價錢就長了很多點點了。
2.我還能喝牛奶麼？
在西方，素食主義者和動物保護者每年都會進行各種各樣的抵制豬肉、牛肉、雞肉、還有皮草、皮沙發、甚至於護膚品、藥品的遊行和活動。在言論自由的大宗旨下，每個人都有選擇的權利，無關營養，無關利益，只是個人選擇而已。
在我的世界觀裡，就好像獅子老虎靠捕食其他動物為生，但我們沒理由為了保護其他食草動物而捕殺食肉動物一樣，我也實在不捨得放棄吃肉，即為營養，也為美食，相信大多數人和我一樣吧，所以，喝奶吃肉也完全無需過多自責。
總結下：
1.牛奶是營養價值較高的食物，請根據自己的身體情況選擇全脂奶、低脂奶及脫脂奶
2.請通過正規途徑購買品牌有保證的乳製品，這可以很好的保護你自己，避免喝到“問題奶”
3.如果你非常介意奶牛的健康和處境，而你恰好也有足夠的經濟實力，你可以選擇“有機奶”。
總結的總結就是，“萬物皆有毒，只要劑量足”，而營養的真諦自然就是“適量”了，牛奶如此，其他一切美食皆如此。
注：文章中所有圖片源自網絡
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