牛肉是生活中常見的肉類食材，它的營養極為豐富，肉質筋道，口感鮮美，因此受到很多朋友們的喜愛，在各種宴會上牛肉更是必不可少的一道菜。牛肉含有豐富的微量元素鐵，能夠起到補血的功效，可以有效緩解女性的貧血問題。此外，牛肉脂肪含量很低且含有肌氨酸，常吃能夠強健體魄，非常適合作為健身食材。可是牛肉雖然百搭，做法也多，但是牛肉要燉得鮮香燜爛、沒有牛肉腥味可不容易，今天小編就教給大家用紅酒燉牛肉的西餐做法，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
法式紅酒燉牛肉
By 挪紅
配料：
牛肉 680克、土豆 800克、胡蘿蔔 300克、精鹽 適量、糖 少許、番茄膏 30克、香葉 1片、罐裝番茄碎 100克、蒜 2瓣、洋蔥 100克、百里香 1撮、紅酒 120毫升、高湯 適量、黑胡椒 少許、花生油 10克
烹飪步驟：
1.材料圖： 牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿蔔、土豆 注：以上材料是最基礎的，還可以加入口蘑、培根等。
2.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。 先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，並將牛肉表面的汁水擦乾（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。 如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。
3.將切下來的牛肉脂肪用小火煉出油脂。
4.撿出油渣，油留在鍋裡，將牛肉平鋪在鍋中。 注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。
5.用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。 注：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。
6.然後下洋蔥塊和大蒜炒香。
7.將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。 注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。
8.倒入紅酒120毫升煮沸騰。
9.加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（儘可能用新鮮的香料，沒有就用乾的）。 注：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或滷牛肉的老滷（我用的就是老滷）代替。
10.煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。 注：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。
11.然後將胡蘿蔔塊放入牛肉鍋裡繼續燉，大約10分鐘就可以燉好。
12.燉胡蘿蔔的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。 注：土豆也可像胡蘿蔔一樣直接放入牛肉鍋裡煮，胡蘿蔔也可單獨煎煮。
13.紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。 當然了你想配麵包、米飯，或意麵、麵條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。
烹飪小貼士：
1、牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊牛腿骨；
2、通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住；
3、在煎肉炒洋蔥後可以用些麵粉讓湯汁更加濃郁；
4、沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2至3個大西紅柿代替；
5、濃縮牛高湯有市售，沒有就用滷牛肉的老滷（我用的就是老滷），牛骨清湯或水；
6、土豆和胡蘿蔔可以單獨烹飪，也可待到牛肉煮爛後，放入牛肉鍋裡一起煮；
7、肝病患者要慎吃牛肉，牛肉會導致肝病加重。
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