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工业科技及智能时代的到来，让煮饭变得机械化、标准化，懒人也可轻轻松松的煮出白米饭。但是，蒸米饭就需要掌握一些小窍门，才能蒸出香喷喷、粒粒晶莹、软糯适中的白米饭，且听 细细道来。

蒸白米饭

②淘米，淘米时不要去搅动米，摇一摇就可以将水倒掉或收集起来发酵当花肥，淘两遍即可，避免营养、香味流失；

③淘洗过的米，按米与水的比例1:1.2注水，用个特别简单的方法来测量水放多少，就是用食指伸入米水里，米与水面的距离正好没过食指的第一个关节即可；浸泡1个小时再蒸，让米粒充分的吸收水份，这样蒸出来米饭会粒粒饱满；

④往米锅里滴上两三滴醋或熟花生油，或者是丁点盐，这样蒸好的米饭，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。

优岳7

再好的山珍海味，天天吃也会腻，但有一样东西即使三百六十五天连着吃着也不会腻，那就是中国人餐桌上的绝对主角——大米饭。

米饭看似平平淡淡，但做得好与做不好，其香味和口感的区别还是相当明显的。作为一日三餐的基础，一碗香喷喷的大米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。即使是不会烧菜的厨房小白，学会做米饭，再就点小咸菜，那也能活下去了啊！

所以，想要学做菜，首先必须做好饭。那么，如何用电饭锅做饭，才能让米饭的香气和口感发挥到极致呢？今天就让小编为大家做个示范吧~

准备工作：选好米

所谓：“巧妇难为无米之炊。”想要做好饭，第一步自然是要选好米。家里的米桶空了，去超市米堆里转一圈就会发现，大米的种类还真是不少，什么珍珠米、泰国香米、五常米...若不是“巧妇”亲自出马，一般人还真难分清其中的差异。

其实简单来说，目前市面上常见的大米可以分为两类，那就是长粒米和圆粒米。二者有何差别，看看下表就明白了。

（*出饭率：生米煮成熟饭后体积会膨胀，膨胀的体积越大，即出饭率越高，反之则低。）

如何挑选优质大米？

*今日小编选用的是东北大米中的水晶米，做饭以3人份（约450克）为例。

正式开始：做饭

第一步：淘米。

量杯量取3平杯大米放入电饭锅中，接适量清水，淘洗2-3遍即可。（如果用的是免淘米，可以省略这一步。）

▲淘洗的时候只需用手轻轻搅动大米即刻，不要用力搓洗哦；另外淘米次数不要超过3次，因为洗米会在一定程度上造成米的营养和香气的流失，而且淘米次数越多，营养流失越多哦。

第二步：泡米。

将米在冷水里泡1小时左右（想要获得最佳口感，可以用纯净水泡米），让米粒喝饱水，这样做可以缩短烹饪时间，做出来的米饭也会粒粒饱满。

▲泡米用的水无需太多，只要没过米饭一点点就可以了，这样做是为了避免加过多水，而后再倒掉的话又会损失一部分营养。

第三步：加水。

泡米的水不要倒掉，再往里面加点水。做米饭时，米和水的最佳比例为1：1.2-1.4。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯，用量杯量米和水就可以了哦。

*对比例把握较好的人，直接在泡米时加入适量的水，就可以省去加水这一步了。

▲可以看到加完水，水位线刚好在刻度3的位置。一般电饭锅内都会标有刻度，根据刻度线加水是最直观和方便的哦。

如果没有量杯怎么办？如果没有量杯，还有一个简单的方法来测量加水量，就是利用食指。广为流传的方法是将食指垂直放于米的表面，让水淹没过第一个食指关节即可。

然而这个方法真的靠谱吗？

请看下图：

▲看见没，食指长度不一样有木有！这个方法显然有Bug！更何况米量的多少还有差别呢！这个方法不靠谱，OUT

根据小编内部研究，更为靠谱的方式其实应该是：

①将食指垂直插到米的底部

②记住米没过食指的高度，可以用大拇指标记一下

③拔出手指

④大拇指往上移动1.2倍左右距离

⑤食指再次垂直插入米中

⑥加水至大拇指标记的位子即可

▲用这种方式加完水，水位线基本也是在刻度3左右，和用量杯量水的结果基本吻合哦~

米和水的最佳比例参考：

粳米：水= 1：1.2-1.4

籼米：水= 1：1.5-1.7

如果在米中加了粗粮，可以适当再多添加一点水，因为粗粮更吃水。

第四步：开煮

擦干净内胆外壁的水，将内胆放入电饭锅内，如果用的是新鲜大米，直接按下煮饭键开煮就可以了。但如果是久放的陈米，煮饭前则可以加入少量的精盐或是植物油拌匀，这样可以让米饭油润透亮，粒粒分明，就像新鲜大米一样。

▲使用自来水做饭的人，可以试着放一点点食醋进去，