俗话说冬吃一支参夏吃一条鳝，黄鳝的营养价值在我国受到高度认可。营养专家分析所得，食用黄鳝具有补脑健身的效果，它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。
今天要给大家分享的是一道最美味也最家常的红烧黄鳝，营养美味，做法特别的简单。
做法1，大蒜两个剥去外衣待用。
2，黄鳝去除内脏肠子，切成段，洗干净备用。
3，炒锅烧热，倒入适量食用油。
4，下蒜头爆香。
5，倒入黄鳝段，翻炒片刻，加少许料酒，再翻炒一下，加入适量清水，水量差不多没到黄鳝的位置。
6，加一勺生抽，少许老抽。
7，加一勺海鲜酱，一小勺白糖。
8，盖上盖，大火煮开，中小火焖20分钟，20分钟后黄鳝已经很酥软了，然后开大收汁，出锅。
9，一道营养美味的红烧黄鳝就完成了。
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