麻婆豆腐是非常有名一道四川菜。其麻辣的特点，能令人胃口在开，麻婆豆腐也迅速传遍各地，因不同地区饮食差异，做出来的麻婆豆腐口味和配料也不尽相同。麻婆豆腐在清朝年间就获盛名，由成都陈麻婆所创。麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，表面有一层淡红色的辣油，能保持豆腐内的热度，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。今天我们就请一位四川大妈教我们做一道正宗的麻婆豆腐。需
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主材:嫩豆腐250g，肉馅80g。
调料:豆豉15g，花椒粉3g，盐3g，味精2g，淀粉5g，花生油15g，豆瓣酱10g，蒜苗二根，姜一小块，葱3颗。
做法：
1、把嫩豆腐切成2厘米左右的方块形，放入锅里用开沸水焯下，把豆腥味去掉，捞出后用清水泡冷沥水备用。
2、把蒜苗切成段，姜切成末，豆豉剁碎备用。
3、开火，锅里加油，把肉馅炒散，炒至金黄色放入豆瓣酱炒匀。
4、放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
5、加肉汤（没有就加水）煮开后把焯过水的豆腐放入煮3分钟。
6、加酱油、青蒜段、味精和盐，用湿淀粉勾芡。
7、盛出后撒上花椒粉和葱花即可。
麻婆豆腐在做的时候记得一定要先焯下水，这样才能去除豆腥味。痛风和脾胃虚寒的要少吃豆腐。豆腐消化较慢，儿童也不要多吃。豆腐虽然好吃，但菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
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