全球烘焙指南
这是全球烘焙指南第171期公益技能
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我们都知道蛋糕装饰
对于蛋糕的颜值
起着关键作用
如果能巧妙运用巧克力装饰
一定会得到意向不到的结果
看似简单的巧克力，
经过调温、调色、用精湛的手法
将颜色单一的巧克力运用在盘式甜品中，
展现着自己的风采！
关于巧克力装饰的二三事：
01
常见的巧克力配件制作
黑红夹色彩带
制作过程：
1.将白巧克力与红色色粉一起化开调匀，呈大红色。
2.在桌面上放上一张胶片纸，表面倒上红色巧克力，用抹刀均匀的抹平至完全凝固。
3.再在表面放上一层黑巧克力，反复抹平至巧克力完全凝固。
4.在巧克力还是柔软状态的时候用刀裁出长条状的痕迹。
5.拾起胶片纸使整个巧克力片弯曲对折，并将对折处粘在一起，送入冷冻柜中冷冻至彻底凝固（约3分钟），取出小心揭下胶片纸即可。
方形转印片
制作过程：
1.在转印纸表面放上2勺黑巧克力。
2.用铲刀或者抹刀均匀的将巧克力抹平，直到表面凝结。
3.在巧克力还是柔软的状态时，用刀切出大小合适的方块，送入冷冻柜中冷冻至彻底凝固（约3分钟），取出小心揭下胶片纸即可。
弹簧卷
制作过程：
1. 将化好的黑巧克力放在准备好的胶片纸边缘。
2. 用抹刀将巧克力均匀地铺平。
3. 在巧克力未凝固时，用刮板在巧克力表面刮出条纹。
4. 拾起胶片纸并将其卷成螺旋形，在两边分别用夹子固定住。
5. 放入冷冻柜中冷冻至完全凝固，再由一边慢慢地脱模（巧克力卷可以整体使用或者分开作为单根使用）。
巧克力圆片
制作过程：
1.将化开的白巧克力或黑巧克力倒在玻璃纸或胶片纸的表面上，用抹刀抹平。
2.再用抹刀在表面抹出条纹状。
3.待巧克力自然凝结但还是保持柔软状态时，用圆形压模压出圆形痕迹，送入冷冻柜中冷冻至彻底凝固（约3分钟），取出小心揭下胶片纸即可。
02
巧克力融化方法
隔水加热熔化法
外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不能超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。
调温锅熔化法
巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。
微波炉熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波炉熔化。将巧克力切碎，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，也要注意不可将刮刀留在容器内。
无论用哪种器具，必须小心设定水浴槽的温度，将巧克力切成碎片，可以帮助巧克力快速熔化，但必须使用干净、干燥及符合国际卫生安全标准要求，且无任何异味的砧板。
03
巧克力装饰的关键
巧克力装饰并没有什么所谓的配方，都是各种技巧性的操作，最关键的就是：
巧克力调温 & 大理石
（室温大理石 & 冷冻大理石）
调温没什么难度，勤加练习即可，大理石呢，对于普通扣压切割类的巧克力片，基本就都是室温（零下十多度）大理石了，另一种是冷冻大理石，有些巧克力操作需要，温度差才能形成所需效果。
巧克力与蛋糕，天生一对
学完装饰件就快拿起巧克力试一试吧！
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