毛血旺
食材：鴨血500g 黃豆芽250g 梅林午餐肉150g 毛肚150g 牛百葉150g 土豆1個 乾紅辣椒10個 花椒5g 蒜末適量 薑末適量 蔥末適量 鹽適量 郫縣豆瓣醬2勺 生抽2勺 老抽1勺 酒1勺 白糖少許 熟芝麻1小把 香菜末適量 清水適量 食用油適量
做法：
1、素菜的選擇可以根據自己的喜好決定。準備鴨血500g、毛肚150g、牛百葉150g、黃豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1個、郫縣豆瓣、蒜末、薑末、蔥花、香菜末、幹辣椒10個剪成段、花椒5g，將所有食材洗淨切好備用。
2、鍋中燒水，水開後放入黃豆芽煮熟。
3、將煮好的黃豆芽鋪在碗底。
4、豆焯水約30秒。毛肚和牛百葉焯水約10秒。鴨血焯水要久一點，約3-5分鐘
5、將焯好的土豆、毛肚、牛百葉、鴨血取出備用
6、鍋中放入約20ml食用油，待油五成熱時放入薑末、蒜末、蔥末爆香。
7、再放入花椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油。有火鍋底料的話，可以放半袋火鍋底料，味道更濃烈。
8、加入清水（高湯更好或加一個濃湯寶也行），大火燒開放入適量的鹽、料酒1勺、白糖少許（提鮮用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺調味。
9、放入鴨血大火煮5分鐘。不要一直攪和鴨血，易弄碎。
10、放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分鐘
11、最後放入毛肚和牛百葉，水開後大火煮1分鐘即可。將煮好的食材倒入鋪好豆芽的碗中，放入蒜末。
12、另起鍋放入約15ml的食用油，油5成熱時放入剪好的幹辣椒段炒出辣味。
13、將熱油淋在蒜末上。
14、撒上蔥花、香菜和一小把熟芝麻即可
魚香肉絲
食材：豬裡脊肉適量 胡蘿蔔小的一根 黑木耳一小把 蔥末一茶匙 薑末一茶匙 蒜末一茶匙 水澱粉適量 料酒一湯匙 醋一湯匙 生抽兩湯匙 白糖3茶匙 水4湯匙 豆瓣醬一勺 雞精適量 十三香適量 鹽適量 辣椒一個
做法：
1.把木耳泡發，胡蘿蔔洗淨切絲，肉切絲。
2.把肉用鹽，澱粉，醋，生抽，料酒，十三香醃製十分鐘。
3.調製糖醋汁：一勺醋，兩勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺澱粉，攪拌均勻。
4.鍋裡放油，油溫六成熱放入蔥薑蒜末，倒入肉絲翻炒肉絲變白盛出備用。
5.鍋裡放油，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥薑蒜末，放入胡蘿蔔絲，木耳，辣椒絲翻炒兩分鐘後放入肉絲放入糖醋汁小火收汁盛出。
麻辣水煮魚
食材：草魚鮮活的 蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬 黃豆芽 芹菜 蛋清 澱粉 胡椒粉
做法：
1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨
2、用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨
3、把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
4、脊骨剁開和魚頭備用
5、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘
6、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底
7、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
8、起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜
9、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
10、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
11、把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散
12、大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
13、另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14、趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可
回鍋肉
食材：豬肉400克連皮五花 青蒜2根 青椒1顆 紅椒1顆 薑片5片 郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙 料酒1大匙 生抽1大匙
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6、投入青蒜白及紅，青椒
7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可，最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
棒棒雞
食材：雞腿兩隻 香蔥兩顆 薑片4片 花椒1/2大匙 鹽1茶匙 料酒1大匙 花椒粉1/2茶匙 生抽或醬油2大匙 砂糖1/2茶匙 芝麻醬1大匙 花椒油1茶匙 麻油1/2大匙 辣椒紅油2大匙 炒白芝麻各1/2大匙 炒熟花生米碎各1/2大匙 香菜碎各1/2大匙
做法：
1、鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開
2、放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟
3、煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘
4、用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5、用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6、在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用
7、花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮
8、用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎
9、最後將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
東坡肘子
食材：後肘1個 豆瓣醬10克 辣椒麵5克 蠔油10克 小蔥、香菜少許 米醋5毫升 醬油10毫升 鹽、糖少許
做法：
1、肘子用冷水浸泡兩個小時，去血水，清水燒開後，下肘子煮20分鐘，去除血沫。
2、撈出明火燒至虎皮色，再放入溫水泡20-30分鐘
3、涼水再浸泡一小時後嗎，放入鍋中燉煮三個半小時。
4、鍋中放入少許油，放入薑末、豆瓣醬、辣椒麵、蠔油，倒入燉煮豬肘子的原湯、放入糖、醬油、米醋。
5、撈出燉好的豬肘擺盤，澆入燒好的湯汁、撒上香蔥和香菜即可
竹筍炒肉
食材：豬肉 筍子 青辣椒 蔥 蒜
做法：
1、將肉切成肉絲放進小碗，裡面加入澱粉、鹽、料酒、少許醬油拌勻醃製十分鐘。
2、把筍子泡發切好再洗一道濾幹水分放好備用
3、把所需配料蒜切好，青辣椒切成絲，蔥切成段放好備用
4、鍋內水分幹了放油，油燒至七分熱就可以放肉絲下鍋，來回翻炒至肉絲變色後，加入蒜，青辣椒絲調味
5、調味放好就可以將筍子放入鍋內翻炒三分鐘左右，加入鹽，花椒粉，雞精即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐 牛肉末 郫縣豆瓣醬 藤椒油 花雕酒 薑末 蒜未 蔥花 生抽 老抽 澱粉 鹽 油
做法：
1、豆腐切小方塊，冷水下鍋、加點鹽煮沸後撈起，備用
2、熱鍋起油，燒熱後倒入牛肉末，炒至變色盛起，備用
3、熱鍋起油，倒入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，在入薑末、 蒜末炒出香味，倒入牛肉末、、生抽、老抽、滕椒油、豆腐
4、中火燒 3 分種後，湯汁快收干時，加入水澱粉，用勺子推勻至湯汁濃稠，撒上蔥花即可，
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