海鲜炒面
用料
鲜虾150克；鸡蛋2个；蒜薹250克；面条500克；葱末姜末适量；食用油1勺；蚝油1大勺；老抽半勺；盐适量
做法
首先，鲜虾去壳去虾脑和虾线。
虾仁洗净备用，虾脑不要扔，有用处滴。
其他蔬菜食材也洗净切好备用。
蒜薹根据自己的喜好，适量放。
北京很难买到新鲜的笋子，都是真空包装的春笋或冬笋。这次放两小根春笋，要焯水切片后备用。
面团买比较细的鸡蛋面，开水下锅后出现第一遍泡沫，开锅就捞出，放入凉水中，半熟就好，一会儿还要炒。
面条过凉水后捞出沥水，放在食用油，用筷子挑开备用。
两个鸡蛋打散加入料酒和清水，热锅后倒入食用油，摊好鸡蛋后盛出备用。
这回用到虾脑了，虾脑煸炒能炒出很鲜美的虾油，包裹炒面甚是好吃，那是一种润泽其中的甜鲜。
煸炒后的虾脑去掉，放入葱末姜末。
加入虾仁翻炒，接着入番茄和笋片。
加入你常用的调料，老抽生抽一类的，不过一定要放蚝油哦，绝对提鲜。
炒面加入其中，和各类食材冲击碰撞，摩擦出鲜美的口感和味道。
海鲜炒面出锅，可以和家人美美的享用了。
蔬菜炒面
用料
鲜面条；包菜；鸡蛋；香菇；胡萝卜；洋葱；豆苗；蚝油；生抽；老抽；食用油；姜；蒜；白糖
做法
包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末
1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐
锅里倒水烧开
放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯
面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用
重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇
中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里
将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀
再倒入之前调制好的料汁
用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上
放入洋葱丝
大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中
重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
雪菜肉丝炒面
用料
面条；瘦肉；雪里蕻；姜；葱；猪油；生抽；老抽；盐；剁椒；
雪菜肉丝炒面的做法1(准备和面条处理)
瘦肉切丝，放少许生抽跟油拌匀腌制
雪里蕻洗净切好，姜切丝，葱取葱白段
先煮一锅清水，面条入锅，大火煮熟至自己喜欢的口感
捞出过凉水
沥水，放少许油拌匀
雪菜肉丝炒面的做法2
煮面的同时，另一锅中放少许油，爆香姜丝跟葱段
放肉丝拌炒
变色就盛出待用
油留在锅中
放雪里蕻
拌炒
放肉丝稍稍拌炒
放面条
放猪油
拌一拌
放适量生抽老抽
放适量盐
大火拌炒至汤汁干
榨菜、盐、葱花，冲开水
吃啦
炒米粉
用料
江西米粉；红辣椒；青辣椒；油菜；鸡蛋；里脊肉；酸豆角；生抽；盐、鸡精；大蒜；高汤
做法
取一锅水烧开，放入米粉，煮7-8分钟，再闷5分钟左右，米粉会比较难煮软，可以随时取一小根尝一下软硬度
米粉煮好以后，捞出，用冷水冲1分钟左右，把外面的一层米浆冲洗掉
油菜切碎，辣椒切段，里脊肉切丝用黄酒、盐、味精腌制一下，鸡蛋打散
起油锅，先放入里脊肉丝煸炒，发白以后盛出，随后倒入鸡蛋液，翻炒成碎，盛出
倒入稍微多一点的油（后面米粉不易糊锅），烧至7分熟，放入大蒜片炒香，放入青红辣椒段煸炒，再放入油菜，肉丝和鸡蛋，炒熟，适量加入盐和鸡精
最后放入沥干水分的米粉，翻炒，倒入生抽，少量高汤翻炒3分钟左右即可
鸡蛋炒米粉
用料
米粉；鸡蛋；葱；蚝油；辣椒
做法
米粉先在沸水中烫熟捞出备用
炒锅放油烧热，打鸡蛋，划散，稍稍让鸡蛋煎一会，表面金黄
米粉入锅，加一点儿蚝油、一丁点水，迅速翻炒
放入辣椒碎，一点儿盐，将辣椒碎炒熟
最后撒一点儿葱花儿
完成
孜然羊肉炒面
用料
番茄膏；面条；羊肉；青椒；红椒；辣椒（可选）；洋葱；孜然；酱油；葱；大蒜
做法
羊肉切小块，加入酒，酱油，孜然粉（可选），淀粉腌制
锅中烧开水，煮面，熟后过凉水沥干待用
青红椒切丝，洋葱切块，葱切成葱花，蒜拍开切块
热锅烧油，（油可以稍微多倒一点，因为后面要加面条，防止面条太干涩）加入羊肉翻炒至变色，加孜然，羊肉熟透后加入大蒜和切配好的蔬菜，加一点盐（不要一下子加太多，要为番茄膏和后面的酱油腾空间，此处加盐只是为了蔬菜能更容易入味），熟后加入番茄膏翻炒
锅内加入葱翻炒后加入面条，用筷子代替铲子拌面条，加入酱油，上色并调至合适的咸度
孜然羊肉炒面（羊肉卷版本炒面，超快手，超有味）
用料
面条；洋葱半颗，辣椒一颗，大葱；肥羊卷；生菜；盐，孜然粉，油辣椒
做法
洋葱切丝，辣椒切马蹄形，生菜洗好待用
面条煮熟，捞出时直接过凉水。这样可以防止面条粘在一起。煮面时一定不要把面煮的太软哦！
热锅凉油，爆香葱段，洋葱丝，辣椒
加入肥羊快速翻炒，在羊肉还没完全变色时加入煮好的面条。
加入面条后，大火翻炒，加盐，孜然粉调味，爱吃辣的话再加些油辣椒。最后加入生菜，快速翻炒出锅。这一步一定要快，羊肉卷很容易熟，否则羊肉变老了就不好吃了。
秘制酱汁炒面
用料
面条（粗细都可）500克；蒸鱼豉油10克；红烧酱油（用老抽的话减到20克）25克；盐1克；糖7克；味精（可不放）2克；鸡精（可不放）2克；蚝油（不放味精，鸡精放蚝油）5克；十三香2克；黑胡椒碎（白胡椒也可）2克；面条鲜酱油（没有可以用任何鲜酱油）10克；白菜（卷心菜）200克；方腿（火腿肠）100克
做法
我们首先要作的就是调一个味汁，在这里糖是必不可少的添加，少量的糖只会产生鲜味，我推荐棉白糖，因为颗粒比较下，比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中，搅拌均匀放在一边待用。
白菜或者卷心菜洗干净，控干水分，切丝。
方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面，不过用肉丝的话，肉丝一定要浆过才能用的。
将面条放在水里煮到7成熟就可以了，因为等会炒面的时候也有水份的，现在煮的过软，等会面条就会没有劲道，口感不好，捞出过冷水，拌上油放在一边待用。
锅里放油，炒面的油一定要多点，不然面炒不开。
先倒入白菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。
倒入方腿丝翻炒几下。
倒入7成熟的面条，我在炒面的时候是几乎不用炒勺的，我是用筷子来翻炒面条的，这样会使面条保持原样，用勺比较容易炒断面。
翻炒1分钟后，倒入我们调好的味汁，继续翻炒。
使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油，如果用老抽的话会使面条的颜色更深，这里就看大家自己的选择了，继续翻炒1倒2分钟就可以来，不能在炒了，在炒面条就软来，会糊成一团了。
出锅，这样一款炒面就可以了。
快手炒面
用料
水面半斤；鸡蛋2个；青菜秧半斤；香肠1根；油少许；酱油一勺
做法
大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
立刻捞入冷水，拨松。
过滤去掉冷水。
油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。
划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。
加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。
小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。
出锅享用。
每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。
看着都特么咽口水。。
少油条条分明的炒面
用料
面条；韭菜；豆芽；胡萝卜；香菇；茭白；杏鲍菇；蚝油；酱油；酒；盐
做法
锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！
面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温哦，不过冷水，不过冷水，直接降温，此时面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！
将面条放入碗中加入蚝油，酱油，酒，一点点油拌匀！此时可以直接适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了
加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了，有一些还一小坨的，别着急，等下炒的时候自然会分开！
锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下
然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒
注意，全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，不要用锅铲，不要用锅铲，只是用筷子，这样面条不会断掉！全程保持中小火，这点很重要，要不面条容易糊掉哦！
翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶
加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了
我个人还会喜欢加些茭白丝，杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中，项麻烦可以不加！
加入搅拌与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢！
家常炒面
用料
手擀面；肉末（猪肉馅，或猪肉丝）；卷心菜（青菜任意选择）；葱花；火腿丁；盐；酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲）；料酒；鸡粉；辣椒酱（也可用辣椒代替）
做法
卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末
准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连
炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘
鸡蛋素炒面
用料
新鲜面条250g；鸡蛋2个；洋葱半个；番茄1个；油菜2-3棵；韭菜适量；生抽酱油1汤勺tbsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；油、盐适量
做法
准备食材
将洋葱切条，韭菜切段，番茄块小块，鸡蛋加盐打散备用。
汤锅里加入足够的水放少量盐，将面条煮至7成熟（带点硬芯）。
煮好的面条用冷水冲洗掉淀粉物质备用
炒锅放入适量油，油热后将鸡蛋炒熟盛出备用。
在炒锅里加入平时炒菜量的油，油温6-7成热时将洋葱倒入煸炒至透明，加入之前准备好的面条，然后倒入生抽和老抽酱油翻炒均匀，再加入番茄直到变软后加入鸡蛋和其它蔬菜，撒少量盐调味炒均匀后即可装盘。
孜然炒面
用料
面条；洋葱；甘蓝；青红椒；香菇；老抽；蒸鱼豉油；孜然粉；花椒粉一点点；玉米油
做法
面条煮熟后加入食用油拌匀抖散
所有蔬菜洗净后切条备用
热锅后倒油，先炒香洋葱，再放入香菇和甘蓝翻炒，炒熟后放青红椒
青红椒翻炒几下就可以放入面条了，再淋入调料炒匀即可
很香很香的炒面，自认为绝对不比商家做的差
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