說起胡辣湯，大家一定會想起逍遙鎮的胡辣湯，現在每天的早餐都被胡辣湯佔據大半江山。二十多年前，逍遙鎮的胡辣湯開始在長垣生根。當時胡辣湯配的早餐主打是油餅，水煎包，圓圓油餅坯放在一個帶孔的鐵片上過油炸，暄軟筋道。當時我們當地的早餐是雞汁豆腐腦，白鬍辣湯，豆醬，稀飯，油條，包子。外地早餐的到來也給我們當地帶來了衝擊，本著外來的都要嚐嚐鮮的心理，食用早餐的客人日漸分散，也給本地的早餐帶來了一定的競爭力度。
如今，早餐日漸豐富多樣，不再那麼單一，各種來路的早餐連鎖店佔據大街小巷。雖然多了很多的競爭壓力，但長垣人的雞汁豆腐腦，胡辣湯還是令食客青睞，有的人經過長垣，或者大老遠慕名前來，也要嘗一嘗當地的早餐，可見人們對烹飪之鄉早餐的認知度。
長垣的白鬍辣湯，所謂的白，就是不加任何調色的原料，所用的食材都是最自然的。胡辣湯的主要食材就是用麵粉洗的麵筋，配上海帶絲，粉條，千張絲等熬製而成，佐以胡椒，醋，口感順滑，老少皆宜。
長垣早晚餐最常見的油饃頭
白鬍辣湯
這就是人見人愛的長垣街頭的白鬍辣湯，喝了快一輩子的美味。大片的麵筋穗，細長的海帶絲，濃濃的粉條，稀稠度合適的胡辣湯，滴上香油，來一勺子醋，炎熱的夏天，喝得滿頭大汗，暢快淋漓啊！
一個攤位專炸油條，油饃蛋兒
這邊的攤位專賣胡辣湯，吃誰的和誰算賬，也可以一塊算賬，攤主交給另一個攤主
如果只賣一樣，食客就不方便，所以攤位主都是相結合將攤位擺在相鄰的位置。就像賣雞汁豆腐腦的也是一樣，一個賣豆腐腦的，旁邊就有炸油條的，配合默契。
每天的銷量早上或晚上只賣一缸，大概一百碗左右，賣完收攤，從不多也不少，來的晚了只能等明天再來。以前喝胡辣湯，賣胡辣湯的正好從門前過，每次經過門口的時候就截住賣胡辣湯的舀兩碗，非常方便。
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