有位小兄弟问，如何能成为一个真正的吃货？
我想了想，要成为一个真正的吃货，起码要过以下两关。
01实践关：吃遍“八大菜系”
祖国有多少菜系？已经变成一个博士论文也说不清楚的问题。
对于餐饮文化的地域多样性和民族多样性现象，清末民初的时候，大致称作“帮口”，意指不同帮派所具有的不同烹饪特色。一帮一伙厨师为了生存的需要，自发按风味流派组织起来传承、操练烹饪技艺，拓展发展空间，带有浓厚的封建行帮习气色彩。
1980年代初，在“帮口说”的基础上，“菜系说”粉墨登场。先是四川、江苏、山东、广东出来宣扬川、鲁、粤、苏“四大菜系说”。紧接着，即有湖南、福建、浙江、安徽出来鸣不平，“四大菜系”摇身变为“八大菜系”。眼见远没有自己阔的边省都成了气候，北京、上海也坐不住了，“八大菜系”又增补为“十大菜系”。
再后来，表示不服的越来越多，又加上津、沪、豫、云、陕、辽、黑、清真、素等，凑成“十九大菜系”。
好戏这才开了个头。重庆刚从四川分出来，就欲脱离川菜，要自立门户打造“渝菜”。这时便有人站出来和稀泥，既然大家都有理，那就不必受十大八大的数字限制，各省区凡餐饮文化自成系统者均可成系。
于是乎菜系的排行榜，四大八大十大中有名的，拼命捍卫已有的地位；很多榜上无名的省区争先恐后要削尖了脑袋挤进去。一时间，全国三十几个省区纷纷要建立自己的“菜系”。
餐饮作为一种文化现象，表现出一定的区域相异和民族相异是完全正常的，这种相异性没有明确具体的空间和时间界限，更无法科学量化。“菜系”之说机械地运用行政区划来分割中国餐饮文化，研究餐饮文化多元现象的做法是相当愚蠢的，这是一套削足适履的表述系统，只会造成文化上的“地方割据”和无休止口水战。
当初鼓吹“菜系学”的人，可能仅仅是为了方便称呼和研究的需要。然而，“菜系说”却被相关省区所利用，以强势省区的身份向兄弟省区进行文化输出，经济渗透，“菜系说”最终异化为省区餐饮实力之间排座次，争夺势力范围的工具。
那些后起的弱势省区当然要奋起抗争，“以其人之道还治其人之身”，竟相建立自己的“菜系”，凸显地域文化特色，避免被强邻同化吃掉。
祖国太地大物博、文化灿烂了，菜系多到数不清。生也有涯，美食无涯，吃货怎么办？
我的建议是：拣主要的吃，到原产地吃代表性菜。
就像大学里的必修课和选修课，不一定吃遍全国风味，那样时间成本、经济成本和精力成本都太大了。但是最起码，组成中华美食主干的“八大菜系”，一定要过一遍，而且要到原产地去吃代表性菜。
比如，吃川菜最好到成都去吃鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐，去重庆吃口水鸡、毛血旺、歌乐山辣子鸡，还有火锅。
吃鲁菜，最好到济南吃葱烧海参、九转大肠、油爆双脆、油焖大虾、木须肉、糖醋里脊、锅烧鸭、赛螃蟹、芙蓉鸡片和乌鱼蛋汤。
吃粤菜，要到广州吃白切鸡、脆皮乳鸽、蜜汁叉烧、深井烧鹅、蒜香骨、白灼虾、盐焗鸡、生啫生肠、清蒸石斑鱼、煲仔饭，再来一盅老火靓汤。
吃苏菜，要到扬州吃狮子头、拆烩鲢鱼头、软兜鳝鱼、炝虎尾、烫干丝、蟹黄汤包，到南京吃盐水鸭、生敲甲鱼，到苏州吃大闸蟹、松鼠桂鱼。
观千剑而识器，操千琴而知曲。走遍千山万水，吃遍大地神州，一个吃货才能收割到刻骨铭心的美食体验，建立起丰富的感性认识。
02理论关：精通五大经典
晋人王孝伯说，痛饮读《离骚》，可谓名士。这句话性感极了。
痛饮，代表实践功底。读《离骚》，代表理论修养。想成为一个真正的“名士”，缺一不可。
假若以为当一个吃货，张嘴大吃就可以了，那就大错特错。所有长嘴的动物都在吃，它们能算吃货吗？带着脑子去吃，打通灵肉隔膜的，才是吃货。
因为最终决定一个人层次的，不是他住什么房开什么车吃什么菜喝什么酒，而是他脑子里装的是什么东西。没有相应的文化底蕴铺垫灵魂，吃货的美食之旅只是一场肤浅的“舌尖热闹”罢了。
然而现实中，重实践，轻理论修养，是一般吃货致命的短板。
说来可笑，国内高等教育有一款惊天地泣鬼神的荒诞。研究猪饲料的“动物营养与饲料科学”都有博士点了，而研究人吃饭的烹饪专业连本科都罕见。1990年代之前，所有烹饪专业最高学历设置是大学专科。1990年代初，扬州大学申请烹饪本科，教育部居然迟迟不肯批准。此事曾引发餐饮文化圈众怒：研究人吃饭的专业，难道不如研究猪饲料的专业重要？
武松武功高强，战阵无数，杀敌成千上万，但不是军事家，因为他毫无理论造诣。孙膑残废得连膝盖都没有，不会任何武功，也不曾手刃过一个敌人，却是赫赫大名垂青史的军事家，因他有一本《孙膑兵法》。
一个真正的吃货，必在丰富实践的基础上修炼理论修养。必修课是熟读五大经典：《东京梦华录》《武林旧事》《山家清供》《随园食单》《烹调原理》。
NO1《东京梦华录》
北宋孟元老著，12世纪美食百科全书，详细告诉你过去的吃货都怎么吃和吃什么。
在此之前关于美食的古籍，都是支离破碎的只言片语。10世纪到12世纪这二百年，世界最大最繁荣的美食中心是东京开封府。
《东京梦华录》详尽记录了这座吃货天堂的城市布局、街坊巷市、酒楼店铺、美食种类和节日饮食风俗，非常系统地展示了宋代吃货生活图景，是了解中国菜系中古盛况风貌和历史渊源的必读经典。
NO2《武林旧事》
南宋周密著，南宋版的《东京梦华录》，13世纪美食百科全书。
周密长期生活在南宋首都临安府，经历南宋亡国之痛，追忆临安繁荣往事，仿照孟元老体例，写成《武林旧事》。
12世纪到13世纪末这近二百年，全球最大美食中心在临安府。《武林旧事》忠实地搜罗提供了临安城市风貌、市肆面貌、酒楼食店分布、四时肴馔风物等美食情报，是了解当时社会文化情况和吃货生活的最权威史料。
NO3《山家清供》
南宋林洪著，中国第一本真正意义上的吃货专著。
《东京梦华录》《武林旧事》等书，反映的是整个城市生活衣食住行的全貌，美食只是全书的一个组成部分。菜肴只显示名称，用什么原料烹制以及如何烹制，属历史谜团。
而《山家清供》只谈吃，与吃无关的一概不谈。全书收录了唐宋以来流传的精美肴馔名称及加工方法，包括以山野所产的蔬菜、水果、动物等原料的诸多肴馔，详细记录其菜名、用料、烹制方法，是如假包换的吃货指南。
林洪进士出身，饱读诗书，品位高雅，所收肴馔皆精美经典，行文间穿插历史掌故、名人轶事，内容丰富，妙趣横生。
NO4《随园食单》
清代袁枚著。18世纪美食百科全书。
袁枚进士出身，于传说中的康乾盛世时代生活在苏杭天堂，有钱有闲又有才，是一位百科全书式的资深吃货。他也是这几位美食作家中，唯一拥有私人厨师的吃货。
《随园食单》总结了袁枚毕生的吃货体验和美食心得，细腻描述了18世纪江浙地区的饮食风貌和烹饪技术状况。书中非常详尽地记录了326种南北风味肴馔美点以及上百种美酒茗茶，是13世纪到18世纪这五百年中华美食文化的集大成者。
NO5《烹调原理》
台湾张起钧教授著，第一本由哲学教授写成的吃货经典。
张起钧先生西南联大哲学系毕业，在台湾长期担任大学哲学教授。以哲学教授谈烹调原理，似乎颇有牛刀杀鸡味道。此书突破传统食谱作风，以现代思维对烹饪之道和吃货之事作了高屋建瓴、庖丁解牛式的解析说明。
张教授在书中将烹饪细分为25项，结合自己的吃货经验和古今中外美食典故条分缕析，娓娓道来，洋洋大观。对于中西餐的比较、国内菜系的分野现象和工业化侵害污染烹饪传统的现象，张教授都提出了精当的分析和观点，敲响了警钟。
这本书写作于1978年张教授在美国任客座教授期间。然而书中洋溢出的对祖国美食传统的真挚热爱和崇高敬意，对于中华美食王国的坚定文化自信，都使人深受教益。
在美国，张教授发现这个资本主义世界的中心“从东岸到西岸是热狗，从西岸到是牛排。”千篇一律大倒胃口，吃文化尚处童蒙未开窍。“但在中国便大大不同，各地有各地的吃法，甚至各家有各家的吃法，真是千岩竞秀，万壑争流了。”但是在崇洋心态下，许多国人并不以传统文化为宝。
在书的后记中，张教授吐露写作本书的动机是，“作者不愿我们这四分之一人类，几千年的活动，被人看得一文不值，因此才不自度德量去挖掘原则，树立理论，使这一人生大事，也列入学问之列。”
上面的四本书，让人了解中华美食的过去。张起钧教授这本书，则让人看到中华美食的现在和未来。
吃遍“八大菜系”，熟读五大经典，可谓吃货。
至于说某人吃过20种火腿，30家地摊，40家火锅，喝过50年的茅台，60年的可乐，82年的拉菲，92年的雪碧，对不起，他只是在舌尖上路过。算不得真吃货。
真吃货是美食家。
作者简介：老周，办过美食杂志，经营过高端餐饮，资深吃货，资深美食评论人，在纸媒发表美食文章两百多万字。人活着，无非是遇到些有趣的人，经历些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——写给所有崇尚文明、向往真知，对人生有所追问的人。人生路漫漫，风景无限好。朋友，慢慢走，欣赏呵！
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