猪油又称荤油，是猪板油加热熬制而成，常温下为白色或浅黄色固体。熬制猪油时，将板油切成小块，放入炒锅中，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可，加水可以防止板油变黄，熬出的油更白更香。待猪板油熬缩成微黄色的油渣，关火用漏勺取出油渣，待油冷却后，装瓶保存。猪油易变坏，炼油时可放几粒茴香，油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
猪油营养丰富，含有蛋白质，脂肪酸、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E等人体所需的营养成分。猪油所含饱和高级脂肪酸甘油酯的量远高于植物油，用猪油炒菜，菜品会富有营养而且更有香味。猪油味甘、性凉。有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
猪油还有许多的妙用。蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
最后，给爱美的你们奉送一个小方法，炒菜时植物油中加入三分之一的猪油，可以使你皮肤细嫩光滑，老年人不长老年斑。
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