家常水煮鱼，体现了川菜的麻辣鲜香的特色，鱼肉和豆腐荤素搭配，相得益彰！
材料准备 泡制一年以上的老酸菜，以萝卜，豇豆，芥菜为主，泡姜，泡辣椒为辅。大花鲢即鳙鱼，青花椒，干辣椒，郫县豆瓣，白糖，盐，胡椒粉，料酒，生抽，干淀粉，豆腐，芹菜，大蒜，大葱，小葱，藿香叶，酥黄豆，大头菜咸菜粒，鸡蛋清，味精，鸡精等。
老酸菜
酸菜切细
不太辣的干红辣椒
青花椒
郫县豆瓣
大花鲢鱼，鱼头，鱼排，鱼肉分别处理，鱼肉切薄片，姜片，大葱头，料酒，干淀粉，胡椒粉，鸡蛋清码味二十分钟
豆腐用手掰成小块，放入开水中，加适当盐，煮三分钟备用。
芹菜切节，小葱切细，大蒜切细备用。
菜籽油烧热，下郫县豆瓣，炒一分钟，至油红出香味。
加入切好的酸菜，一汤匙白糖，翻炒两分钟。
加入开水小火熬制五分钟。加入适量生抽和盐味。
撒入部分蒜粒
放入鱼头，煮五分钟
煮好的鱼头捞出，放入盆中
放入鱼排，大火煮三分钟
将煮好的鱼排捞出放入盆中
放入鱼肉，大火烧开
一分钟后捞出
鱼肉放入盆中
加味精和鸡精，加入适量煮鱼的汤，以不淹没鱼肉为宜，放入芹菜节，部分葱花
较多菜籽油，油温要高，关火，加入干辣椒和青花椒，半分钟，至辣椒金黄至微糊，香味浓郁时，泼在鱼肉上。
如果要加入蒜粒和泡豇豆粒一起炒制，则要一直大火炒一分多钟。
泼上辣椒花椒熟油后，再撒上葱花
藿香叶切细，酥黄豆粒，大头菜苋菜粒
加入适量原汤
色泽亮丽，鱼肉细嫩，麻辣香鲜
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