炖鱼汤用冷水还是热水?这一步要是错了,难怪鱼汤不好喝还腥

鱼是我们平时最常见的食物之一。俗话说,无鱼不成席,鱼自古以来在人们的心目中的地位无可替代,是营养和健康的代名词。而且鱼的做法也有很多种,有红烧的、清蒸的、油炸的、麻辣的等等。不管是那种吃饭都是极其美味的。

炖鱼汤用冷水还是热水?这一步要是错了,难怪鱼汤不好喝还腥

但是今天要给大家说的就是炖鱼了。炖好的鱼汤味道鲜美、营养丰富,受到许多人的喜爱和推崇。不过很多人在炖鱼汤的时候搞不清楚用冷水还是热水?这一步要是错了,做好的鱼汤不好喝还腥……下面就跟着小编来学一下吧。

炖鱼汤用冷水还是热水?这一步要是错了,难怪鱼汤不好喝还腥

要想鱼汤做的入味,食材要选活鱼,鱼眼颜色要明亮清澈,鱼身要滑,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。再者不是每种鱼都适合做鱼汤。咱们常见的品种中,鲫鱼是最适合熬鱼汤的,这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。做鱼的时候,为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面,各划几道刀口。

炖鱼的时候需要先提前煎鱼。若要鱼汤奶白色,煎鱼这一步不能少。煎鱼的时候,要热锅冷油,把锅烧到很热,冒烟,然后下油,这样的煎出来的鱼保证不粘锅。还有一种方法,就是在煎鱼前,用姜擦拭一遍锅底,这样也是可以不粘锅。

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然后下锅炖煮了。这里需要注意大家就是炖鱼一定要用热水,不能用冷水。因为刚煎好的鱼,如果下冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,做出来的鱼还行,实在是影响营养和口感。这个技巧,也是今天要给大家分享的重点了。

在这家就是,如果炖鱼中途要加水,那么一定要加开水,切不可加凉水。另外,提示一下,炖鱼不需要加味精等提鲜品,鱼本身鲜味足矣,但可以适当加点红辣椒之类的,味道也不错。

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最后就是我们在炖鱼汤的时候吗,切记不要先放盐。盐要等最后鱼快出锅时再添加调味。这样做出来的鱼汤最鲜美了。以上就是今天分享的炖鱼的技巧了。你们都学会了吗?觉得小编的文章精彩的话可以给小编点赞,关注小编,每天都能看到这样精彩的美食文章!谢谢大家对小编的支持。


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