鱼是我们平时最常见的食物之一。俗话说，无鱼不成席，鱼自古以来在人们的心目中的地位无可替代，是营养和健康的代名词。而且鱼的做法也有很多种，有红烧的、清蒸的、油炸的、麻辣的等等。不管是那种吃饭都是极其美味的。
但是今天要给大家说的就是炖鱼了。炖好的鱼汤味道鲜美、营养丰富，受到许多人的喜爱和推崇。不过很多人在炖鱼汤的时候搞不清楚用冷水还是热水？这一步要是错了，做好的鱼汤不好喝还腥……下面就跟着小编来学一下吧。
要想鱼汤做的入味，食材要选活鱼，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。再者不是每种鱼都适合做鱼汤。咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。做鱼的时候，为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。
炖鱼的时候需要先提前煎鱼。若要鱼汤奶白色，煎鱼这一步不能少。煎鱼的时候，要热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，这样的煎出来的鱼保证不粘锅。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。
然后下锅炖煮了。这里需要注意大家就是炖鱼一定要用热水，不能用冷水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，做出来的鱼还行，实在是影响营养和口感。这个技巧，也是今天要给大家分享的重点了。
在这家就是，如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。
最后就是我们在炖鱼汤的时候吗，切记不要先放盐。盐要等最后鱼快出锅时再添加调味。这样做出来的鱼汤最鲜美了。以上就是今天分享的炖鱼的技巧了。你们都学会了吗？觉得小编的文章精彩的话可以给小编点赞，关注小编，每天都能看到这样精彩的美食文章！谢谢大家对小编的支持。
閱讀更多 小小的美食世界 的文章
