大雨滂沱的厦门，不仅各处被大水淹没了道路，天气也是越来越热。
夏天一到食欲都没有了，胃都开始嫌弃美食了，看到大鱼大肉，虽然嘴上想吃但心理上却有些拒绝。
这时候就需要一点酸辣的东西来开开胃，那就只能是凉拌菜了！
熬上点白米粥，再配上些凉拌菜，绝对会胃口大开的。一学就会的凉拌菜，简简单单的食材，也可以解腻爽口超有味！
1、万 能 凉 拌 汁
凉拌菜的诀窍，在于酱汁要好，一款万能酱汁，能拌很多东西哦！既简单又快手，超美味的凉拌菜手到擒来，解腻又爽口！
食 材：葱花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蚝油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、盐1小撮
做 法：
1. 食用油倒入碗中，加葱白、花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱白略微变黄后取出；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。（适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。）
2.凉拌藕片
酥酥脆脆的藕片，咬起来口感很清爽，凉拌藕片在酸辣的调制下还保留了藕片本身的清香和口感，真的是很适合夏天的一道菜！
食材：藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。
做法：
1、将藕去皮后切片，在清水中洗净后，放入开水中烫熟；
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，保持脆爽口感，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了；
3、将藕片从凉水中捞出，再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。
4、锅内倒入油，将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中，搅拌均匀就可。
3.凉拌金针菇
凉拌菜其实越简单越好吃，只要淋上酱汁就特别好吃，凉拌金针菇，吃起来特别爽滑脆嫩，夏天最佳美食，清爽可口，操作起来也是简单又快速。
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
4.凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
5.凉 拌 茄 子
平常不是很喜欢吃茄子，因为茄子的做法都会很吸油，会觉得很不健康，但凉拌就不一样啦，麻麻辣辣的，而且一点都不油腻。
食 材：
万能凉拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根
做 法：
1. 茄子洗净，拦腰掰成两半，再对半撕开，放微波炉高火加热2分钟，取出晾凉后，用手撕成茄条，摆入碗中；
2. 浇上万能凉拌汁、香菜碎、小米椒碎，搅拌均匀即可。
6.凉拌鸡丝
一款适合肉食者的凉拌菜，吃完胃口大开，好吃到旋转的麻辣鸡丝，做法也是极其容易的。
食材：鸡胸肉300g黑木耳150G黄瓜1根熟花生米50G熟芝麻10G葱白、姜、糖、料酒、油泼辣子、生抽、盐、鸡精
1.鸡胸肉放入可微波深型器皿中，加姜片、葱白、料酒，倒入热开水沒过鸡胸肉，盖上盖子，放入微波炉内直接加热5分钟。
2.鸡肉放凉，手撕成丝，黄瓜和木耳切丝。
3.碗内加入干辣椒碎、白芝麻、花椒、盐，混合拌好后浇入用锅烧热的滚油（这一步要用到锅子热油），做好油泼辣子。
4.最后将油泼辣子浇在鸡丝、黄瓜丝和木耳丝上，再加入生抽、鸡精、糖、盐、花生碎、芝麻，用筷子搅拌均匀就完成了！
7.泰式柠檬酸辣凤爪
最近抖音上贼火的酸辣凤爪，酸辣甜三种结合，很爽口，分分钟空盘行动。
食材：鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油
1.鸡爪剪指甲洗净 碎成小段，水烧开加入鸡爪焯水，用冷水冲洗干净，加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐，煮至软糯。
2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽酱油 醋 盐 糖 （大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下 再用事先准备的冰水浸泡起码半小时（为了鸡爪更筋道），最后把鸡爪沥干水分 放到密封容器里 将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁，并放上切好的柠檬片。
8.黄瓜拌皮蛋
凉拌黄瓜、凉拌皮蛋相信很多人都吃过，但黄瓜拌皮蛋，又是另外一种味道，超级简单的做法，一切一拌就是一道美食，可以尝试下。
原料：黄瓜2根、松花蛋2个、盐、醋2大勺、鸡精2克、生抽1大勺、香油1大勺、剁椒、独蒜1只、香菜2根、白糖半小勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺
做法：
1. 蒜切小块，用压蒜器压成蒜茸；黄瓜洗净，用刀拍松成几条，切成小块；皮蛋去壳切小块。
2. 将调味料(香油1大勺、生抽1大勺、醋2大勺、辣椒红油1大勺、花椒油1小勺、糖1/2小勺、盐适量、鸡精适量)依次加入到蒜蓉的小碗中。
3. 将黄瓜放进大些的盆中，倒入调好的味汁拌匀，加入皮蛋、香菜和红剁椒拌匀即可.
9.凉拌三脆
食材：山药1段（约200克）、莲藕1段（约200克）、豆角100克、葱花2大勺、蒜末1小勺、生抽1大勺、醋1大勺、盐少许、白砂糖1/2大勺、美极鲜1小勺、芝麻油1小勺、花椒油1/2小勺、红油辣子2大勺、纯净水1大汤匙
做法：
1、将山药去皮切成条。放在加盐的沸水中汆烫熟，捞起控干水份。
2、莲藕去皮切成条，放在加盐的沸水中汆烫熟，捞起控干水份。
3、豆角掐去头尾切成段，放在加盐的沸水中汆烫熟，捞起控干水份。
4、将生抽、醋、美极鲜、盐、糖、红油辣子、花椒油、蒜末、纯净水放入碗中，混合均匀。
5、将莲藕、山药、豆角码入碗中，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。
10.生腌虾蟹
夏天没有它可不行，腌制虾蟹味道鲜美甜，一吃就停不下来的节奏，不仅有虾最原始的鲜味，酱料使得味道更加酸甜，腌制之后虾超级入味。
食材：虾，葱，香菜，蒜，蒜头油、小米辣椒，生抽酱油，老抽，盐，鸡精，鱼露、醋。
1.先把海虾洗净沥干水，放在篮子里，撒一大把粗粒海盐，翻滚几下，等水分沥出来。
2.把葱，香菜，蒜，小米辣椒等切碎备用，.取一个大碗，放生抽，老抽，细盐，鸡精，鱼露（多放点）
3、把虾上的粗盐弹出放进大碗里，再放上。配料均匀搅拌。
4、可以放进冰箱冻个三到四小时，效果更佳，但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子，不是经常吃的人最好注意食量，慢慢尝试就好。
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