气温逐渐升高，又是一年烧烤季，参谋君会陆续推出有关烧烤的文章，本期只谈几款外撒料和蘸料的调配配方，希望对各位烧烤达人有帮助。
一、麻辣味撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末。配比：胡椒粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉状味精5克，孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面340克、盐10克一起拌匀即可。
二、孜然味撒料
将孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、酵母抽提物回香粉15克、粉转味精5克拌匀即可。
三、咖喱味撒料
咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、葱粉50克、胡椒粉10克、沙姜粉5克、盐5克、酵母抽提物回味粉15克、粉状味精5克拌匀即可
四、烧烤蘸食料
基础蘸料——花生碎（炒熟花生碾碎）500克、炒熟芝麻粒200克、炒熟黄豆豆粉50克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、粉状味精10克、酵母鲜回香粉10克一起调和放在盘子上，烤好的肉上沾食即可。
香辣味蘸料——另外添加辣椒粉12－15克
韩式蘸料——另外加30克咖喱粉，50克桃酥碎。
蘸料特点：味道鲜香，去油腻，有味道。
五、答疑、建议
1、抛开味道不说，味精高温烤制容易产生焦谷氨酸钠，因此在撒料中使用比例很少，主要用耐高温的回味粉（KA66）替代，另外回味粉有提升味精鲜度的作用，因此也不需要加很多。
2、香味调料多不耐高温而散失，因此酵母鲜回香粉最好用于蘸料，既鲜又香。
3、一般情况下，外撒料容易掉落，浪费不说，还污染环境，如果客人现场食用，建议撒料配合蘸料使用来调味。
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