甩大花蝦
“甩”是潮汕話，意思接近於“原味焗”，與傳統粵菜中放啫啫醬來焗制的做法不同，此菜不加任何醬料，只添料頭、鹹鹽和清水製作，力求突出花蝦鮮甜。
製作流程：
1、選每隻重約100克的大花蝦5只，洗淨備用。
2、淨砂鍋內放入薑片、蒜片、香菜根（帶少許香菜莖）各適量墊底。砂鍋內放料頭墊底，擺入花蝦。
3、將大花蝦交叉擺放在料頭上，撒入10克鹽，沿鍋邊淋入少許清水，蓋上蓋子中火焗約5-6分鐘，待煲內水分蒸發殆盡、小料香氣逸出時即可走菜。
撒鹽。
在鍋壁上淋少許清水後扣蓋焗制。
變色、成熟後走菜。
技術點：
大蝦的原汁要加熱後才會滲出，所以焗制前應在煲仔內淋入少許清水，以防止糊鍋。
香煎鸚哥魚
鸚哥魚是潮汕地區一種常見魚類，外形萌萌的，皮為桃粉色，頭部與鸚鵡神似，因此得名。這種魚肉質細嫩、味道鮮甜，多用於煮魚飯或香煎。
製作流程：
1、鸚哥魚3條宰殺洗淨備用。
2、將宰殺洗淨的鸚哥魚放入浸魚汁後兩分鐘撈起，用毛巾吸乾水分。鸚哥魚放入浸魚汁中醃製一下。
取出鸚哥魚吸乾水分。
3、平底鍋上火燒熱，淋入少許色拉油晃勻，擺入鸚哥魚後，魚身上再淋少許油，蓋上姜1片、香蔥白2段，加蓋中火慢煎2分鐘，翻面後再扣上蓋子繼續煎約2分鐘，至魚鱗收縮、兩面金黃後出鍋，帶一小碟醬油上桌。
鍋淋少許油，放入魚。
魚身淋點油。
放入薑片、蔥段後煎至定型。
扣上蓋子煎至底部金黃後翻面再煎2分鐘。
技術關鍵：
1、鸚哥魚先入調好的汁水中浸一下，目的有兩個，一是為了入底味，二是使其吸入少許汁水，以免煎好的魚肉太乾。這款浸魚汁只能當餐使用，收餐後即倒掉。
2、煎制過程中要扣蓋子，也是為了保持魚肉內的水分不會過多流失，以達到外焦香、內水潤的口感。
酸菜煮泥猛魚
酸爽的食材能夠提升食慾。這道潮汕版本的“酸菜煮魚”已經流行多年，使用潮汕酸菜搭配新鮮海魚，酸中帶甜，肉質鮮美。
原料：
泥猛魚3條約550克，潮汕酸菜120克，番茄塊30克，酸梅2個（去核），香芹15克，紅椒絲、薑絲各少許，清水250克。
製作流程：
1、將泥猛魚殺好洗淨後如圖改刀備用。泥猛魚宰殺治淨，從兩側背部肉厚處各劃一刀，再從魚身中部切成兩段。
2、鐵鍋燒熱後下色拉油50克，倒入薑絲、泥猛魚大火爆炒幾下，加酸菜、酸梅後一起輕輕翻幾下，添入清水燒開，倒入砂鍋內，加蓋後小火燜2分鐘，再下番茄塊燜約2分鐘，至魚熟透。
將魚塊、薑絲入大鍋煸至定型，加酸菜、酸梅略炒，添清水燒沸。
再入砂鍋燉至湯濃，放入番茄塊。
3、開蓋大火收汁，撒入香芹段、紅椒絲後扣上蓋子，直接用砂鍋走菜。
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