酸菜羊肉末
酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺
鹽1g / 洋蔥30g / 胡椒粉1茶勺 / 雞精2g
醬油2茶勺 / 青椒3個 / 紅尖椒3個
1.把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻醃製3分鐘左右
2.把青紅尖椒洗淨切小丁
3.把酸菜用涼水沖洗，捏幹水分切末
4.熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5.在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味
6.加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可
酸菜鯽魚湯
鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺
雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗淨切段
2.鯽魚洗乾淨，颳去鱗片去除黑膜，，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用
3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋
4.加入適量的開水中火熬煮
5.魚煮熟加入油麥菜
6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可
酸菜白肉
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段
薑片 / 幹辣椒 / 食鹽 / 味精適量
1.酸菜沖洗乾淨，切成細絲
2.煮好的白肉切成大薄片
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香
4.爆香蔥姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒
5.煸炒兩三分鐘後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）
6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火
7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
紅油魚酸菜
魚 / 酸菜200g / 油 / 鹽 / 乾紅辣椒
糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉
1.將酸菜倒出切小塊
2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用
3.起鍋熱油，下入乾紅椒和辣椒粉煸香
4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可
酸菜魚
草魚1200g / 四川酸菜400g / 蔥段 / 薑片
大蒜 / 乾紅辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 紅泡椒
香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水澱粉 / 蛋清
鹽 / 糖 / 雞精 / 香蔥 / 麻椒適量
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
酸菜牛肉麵
牛肉400g / 酸菜1棵 / 麵條200g / 蔥3小段
蒜3瓣 / 黃酒1湯匙 / 幹山楂1把 / 幹辣椒3個
燉肉調味料1包 / 老抽1/2湯匙 / 黃醬2湯匙 / 姜5片
1.牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘
2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出
3.準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，幹辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙
4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和幹辣椒
6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘
7.整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開
9.鍋中水燒開下麵條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。
轉自：家常美食
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