酸菜是東北人民飯桌上非常受歡迎的一到家常菜，可是酸菜經過醃製後營養成分發生較大的變化，同樣是吃酸菜，有效搭配和組合，酸菜也能吃出營養健康來！
一 白菜是如何變身成酸菜的
白菜變身成酸菜，主要是乳酸菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，乳酸菌是厭氧菌, 它能夠利用無氧呼吸, 分解蔬菜中的糖, 同時產無氧呼吸, 分解蔬菜中的糖, 同時產生大量的乳酸, 使環境中的酸度迅速增加。這樣就保證了乳酸菌能大量生長繁殖, 抑制其他菌種的生長, 把白菜變成酸菜, 同時保證了白菜不被其他微生物破壞，實現完美變身。但是，代價就是很多營養素也在這個過程從多變少甚至變成零。那怎麼通過食材搭配補充酸菜中流失的營養呢？還是有辦法的！
二 玩轉酸菜的美味營養菜餚：春餅+酸菜汆白肉
東北人尤其喜歡在吃春餅時，捲上酸菜粉，這時可搭配維C含量豐富的豆芽和胡蘿蔔素含量豐富的胡蘿蔔絲一起同炒，既補充了維生素C，又增加胡蘿蔔素，還可搭配上像韭菜炒雞蛋這樣的超級組合，即很好的彌補了白菜變成酸菜後的營養損失，又為餐桌增添了養眼的綠色，還補充了優質蛋白質。
酸菜入菜的營養搭配吃法：吃酸菜燉血腸或酸菜汆白肉時，可在湯裡點綴些許胡蘿蔔絲或搭配燕麥南瓜飯，還可搭配東北特有的大豐收蔬菜拼盤一起吃，蔬菜中富含各種礦物質如鈣、磷、鎂，還有維生素C和膳食纖維和蔬菜中特有的植物化學物等，同時也可在酸菜湯里加些許鮮蝦或扇貝柱或貝類，即利用了海鮮中天然的鮮味增鮮，營養上也補充了優質蛋白質、低脂肪，還有效提高了酸菜中匱乏的鋅，一舉多得。
酸菜
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