酸菜，在中國被人們嫌棄不健康，而在德國，被譽為國菜

酸菜在中國已經有上千年的歷史了，古時候人們為了儲藏蔬菜，度過寒冬，發明了酸菜。發明酸菜並不是偶然，蔬菜不好保存，放著久了自然會變質，在古時候，沒有冷庫和高超的保鮮技術，醃製就成了唯一的儲藏方法。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

獨家：獨家：酸菜故事

因為酸菜是古時候人們保存蔬菜的唯一方法，因此遠在歐洲的德國人，他們也會醃製酸菜。德國的酸菜和我們東北的酸菜有些類似，都是白菜醃製而成的，口味和口感都類似，所以在德國，人們都親切地親自為“歐洲版東北”。

酸菜

不過現在人們對健康比較重視，而且不管是什麼季節，都可以吃到新鮮的蔬菜。所以在中國，酸菜漸漸被人們嫌棄，嫌棄它不健康，多吃對身體有害。酸菜屬於醃製品，在人們的印象中，醃製品就是有害的食物，沒有營養，容易致癌等等。但是在德國，人們還是很喜歡吃酸菜，甚至被他們譽為是國菜。

板的綠色酸菜

東北的酸菜並不能代表中國的酸菜，南方和北方的酸菜是有差別的。比如我們常見的酸菜燉豬肉和酸菜魚，兩種酸菜就不一樣，一種是東北的酸菜，一種是南方的酸菜。東北酸菜用大白菜醃製的，而南方的酸菜基本上是用芥菜醃製的。蔬菜的種類不同，醃製的方法也有差別，南方的醃製方法，可以用其他蔬菜代替。

東北酸菜的做法：

食材：大白菜、鹽和清水。

先把大白菜處理乾淨，爛葉子摘掉，然後放太陽下曬焉了。準備一個大缸，保證乾淨，無油無水，然後放入大白菜，碼一層大白菜，撒一層鹽，一層層碼好，最後再多撒些鹽，再倒入涼白開，讓白菜完全浸泡在水裡。用重物壓住大白菜，防止浮起，露出水面，滷出來會發黴。最後把大缸的口密封好，發酵1個月左右就可以食用了。

南方酸菜的做法：

食材：青菜、花椒、生薑、辣椒、大蒜、鹽、白酒。

把食材都處理乾淨了，青菜洗乾淨後晾曬一天，曬焉了備用。然後燒開水，晾涼備用，倒入大量的食鹽攪拌融化備用。青菜放入乾淨的罈子裡，然後加花椒、生薑、辣椒和大蒜，然後倒入鹽水，再加適量白酒。最後用大石頭壓住，防止浮起，醃製1個星期左右就可以拿出來做菜食用了。

看了以上東北酸菜和南方酸菜的做法，我們會發現明顯的差別，首先是食材不同，醃製的方法也不同，而且醃製的時間差別較大，東北酸菜需要1個月，而南方的酸菜只需要1個星期。而德國的酸菜和東北酸菜類似，不過用的是圓白菜，他們的醃製不需要加鹽，通過自然發酵，產生的酸味。

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