2018年8月6日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【081】篇
调整完毕，下一步怎么办
接昨天的文章 如果你还没看到前两步是如何调整的，
大约过了十天，小明说调整好了。
按照前面两点的思路，店里的产品只剩下这些
黄焖鸡砂锅不必说，设置为主打款，本身黄焖鸡的技术已经很稳定了，砂锅的口味也不赖，小明说他做了一些，选了几位熟客进行了试吃，顾客反馈很好，已经有回头来点的了。
砂锅的底汤以前也是用鸡汤，现在加入了棒骨，鲜度更好，调整的已经没问题了。
酸菜鱼的暂时没上，原因是味道调整不好，等一阵子调整好了再增加。
其他的单品全部砍掉了。最近有顾客来点，还是很纠结，但想到要彻底做一次改变，也就不纠结了。
最后保留了黄焖鸡米饭，毕竟这个点单率仅次于砂锅，酸菜炒米也一直是特色，经常和砂锅做搭配，把这个做成了小份，比白米饭贵了3块钱。而且可以提前炒制，不费事。
我说好，看来你这次的执行力很强，不错。
小明说，那下一步是要进行引流吗？
我说不，引流之前还要做一个很重要的事情，就是你的会员体系的建立。
第三步会员框架
会员的作用，就是为了拉近与顾客的关系，你之前从来没做过，如果当初你的砂锅店有会员这套体系，小吃城的开业也不会对你的影响那么大。
会员是一个抵御竞争非常好的方法。
假如说，每一个会员，一年能在你这里消费1000元，那你至少能有200元的纯利润吧。
那你要是有1000个会员，是不是一年就是200000万的利润？
再加上其他非会员的散客，是不是一年至少20-30万的利润？
但，你没有会员，顾客对你并没有较强的依赖，那会员这部分的利润就会大打折扣，可能20万就变5万了。再加上散客的，和你现在十来万的收入就匹配了？
也就是说你一年白白的丢掉了十几万的利润。
小明说，不算不知道，一算吓一跳啊！
我也想做会员，我也看了有些店的会员做的很好，可就是不知道怎么做。照你这么说，我确实是每年把十几万利润丢掉了。早早开始做就好了。
我说只要你想改变，什么时候都不晚。
那怎么做呢？
我说这样，你先从最简单的开始做起，这一步做好了，以后再逐步升级。
先设置会员价，比如黄焖鸡砂锅，正常价是28，会员价就是25.有店里的会员，支付25就好了。价格你根据成本核算，折扣不要太低。
你不是说学生们都爱便宜吗？那就让他们都成为会员，每次来都有优惠。
同时，再提供给会员一个福利，比如会员点砂锅，可以免费获赠一个茶叶蛋。这样一来，既能够享受会员价，还有特权赠品，顾客心理就比较满足。
小明说明白了，这样确实感觉比较划算。那就来的顾客都给送一张会员卡吧。
不，不要直接送，卖卡。
这不太现实吧，免费送的东西，顾客都不想要，卖卡更没人要了！
你看，你又开始你的老剧本了吧。
我有个同学，之前在蛋糕店当店长，她们店里的会员卡可以享受8折优惠。刚开店的时候发了100张会员卡，没什么效果。
后来我给她说，不要送。一张卡卖19元。她当时和你的想法一样，不可能。
我给她说这么办。顾客购买面包超过50元的时候，去给顾客推荐购买会员卡，19元一张，本次消费就可以享受8折优惠。
你猜怎么着？她一天卖出去了60多张卡，尤其是给定生日蛋糕的顾客，成交率100%。后来这个8折卡停办了，竟然还有人私下里转卖到50元一张。
你都没有试过，怎么就知道没人买呢？
小明说知道了。
你的会员卡，两个方法给顾客选择，一个是9.9元购买，另一个就是充值88元免费获得。
对对对，充值这块我也做过，但一直没效果，没有顾客愿意充值。
我说你这次调整后，用卡内余额消费，才能享受会员价。
同时会员卡充值100元，送大份酸菜炒米1份。
小明说好！
第四步引流
引流，估计是你最挠头的吧。
小明说是的，就是不知道怎么把人吸引来！传单什么的都试过了，就是不好用。
我说这样吧，你也别整别的了，你不是和隔壁奶茶店的小强关系不错吗。
你做100张优惠券，凭券到店，只需要支付5块钱就能吃一份纯菜砂锅。
然后去找小强，给他福利，就说凡是购买奶茶的，均可以获得一张5元吃砂锅的优惠券，限量100张，先到先得。两人以上持券到店，每人还可额外获赠鹌鹑蛋一份。就用着一个引流方法就可以了，暂时先不考虑别的。
记得，让小强给孩子们说，这券是他从你这买来的，只买到了100张。
测试效果如果好，可以再放出去几百张。
小明说好，明白了。
执行比知道重要
目前给你的建议，就是通过这四步进行调整，这些都是计划，计划的再好，也要根据实际情况进行调整，做一步，调整一步，直到达到预期效果。
小明说明白，以前光知道做活动打折，却从来没想过打完折之后怎么办，这次有了会员，搭配活动一起做，肯定会更好！
我说你疯狂打折，最终带来的是你品牌的折价，而且还会吸引来一批只愿意占便宜的顾客。你把品质做好，做到物有所值，顾客们都不傻，孩子们嘴也很叼的，东西不成了，他们也不会多来。现在的选择太多了。
小明说是的，确实竞争激烈，做不好就被淘汰了。
加油干吧！
小明说好！
后来，经过了一个多月的测试调整，小明的店终于进入正轨了，因为5元引流卡，还意外带火了小强的奶茶店。
当然，在这个调整的过程，也遇到了一些问题，篇幅有限，就不在此赘述了。
如果你想了解调整过程中的细节，可以到公主号（ID：dkxy029）发送"小明砂锅"即可自动获取。
总结
餐饮是个勤行，可以说在所有行业里，算排名靠前的勤了。
餐饮人不易，起早贪黑，累死累活，还不赚钱，相信很多老板们都能从小明的身上看到自己的影子。
但，很多老板们做了多年，却只停留在开一个小店，养家糊口。
为了节省成本，事事亲力亲为，把自己绑的死死的。压根没有时间去思考对手，思考竞争，思考如何维护好自己的顾客。
而实质上，你最大的财富，不是你的菜品，不是你的员工，更不是你的店，而是你的顾客。
不去琢磨如何改变，如何拉近顾客的距离，不去研究如何更好地服务你的那群顾客，又如何能被顾客作为优先选择呢？
吃饭是刚需，没毛病，但目前的市场上，每天都有新店开业，也每天都有倒闭关门的店，供给已经过剩了，顾客有着大把的选择。
这时候再不去提升竞争力，不去升级，被淘汰也就成了自然规律。
你觉得呢？
至此，小明的故事暂告一段落，前几集可点击下方链接直达
第五集为本文
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