2018年8月15日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【090】篇
變與不變
跟風者多，造風者少，絕大部分人不具備造風的能力，哪怕是追風的能力也不夠強。
再次借用馬爸爸的那句話"看不見，看不上，來不及"。
同樣那淘寶舉例子。
2010年前後的淘寶，很多人都不理解，互聯網上還能做生意，都是騙子吧，誰敢買東西呢？
對於做生意的人來說，同樣也是抱著這個懷疑的態度在琢磨，面對面交易都有騙子，更何況沒見過人，就通過電腦做生意呢。
結果只有少數人進入了那個藍海。大多數人看不見。
再後來，聽說某某在淘寶上開了網店，都是一臉嫌棄，自己門面都不好好打理，跑網上開店去，純屬不務正業。
結果，又一群人把錢賺了。當越來越多的人看到這個趨勢，看到這個風口，拿著錢往裡衝的時候，結果也可想而知。
不跟著改變，就只能捱打，前幾年到處在罵淘寶，罵馬雲，說實體經濟不好，都怪馬爸爸作怪。
可真的是這樣嗎？
互聯網帶來最大的優勢，就是信息傳播效率的提升。以前是買家賣家連接的效率太低，通過淘寶，效率提升了，找東西方便了，價格也便宜了，顧客自然就會去對自己更有利的地方。
如果我們每天都在琢磨如何去改變，如何去跟風，勢必會累死。而且經常會做不好。
那，這時候應該怎麼辦呢？
我覺得，以不變應萬變，也許是更好的方法。
何為不變
這個其實很簡單，趨勢變化總是圍繞著某一個核心，是有一定規律可循的。
比如當汽車沒出現的時候，人們希望快速抵達目的地，只能不斷的升級馬匹，找到汗血寶馬則是最好的選擇。但，快的辦法，只有更快的馬一個辦法嗎？後來，汽車就出現了。再後來，還出現了飛機。
從馬，到汽車，再到飛機，我們可以看到其本質就是快。越來越快！那快的背後是什麼呢？就是效率。效率就是這個變化的核心。一切都圍繞著效率在改進。
淘寶，只是提供了一個比馬更快的汽車而已。只不過這個人恰好是馬雲，如果馬雲不做，同樣也會有其他人做。這是趨勢，是無法阻擋的。
那，餐飲老闆需要關注什麼呢？
必然是顧客，顧客的需求，屬於自己那部分顧客的需求。
這所有的需求，其實都可以歸結為一下三點
高效優質不會變
顧客希望更快的得到所需要的商品，菜品也一樣，想要，立刻就要。就像您迫切希望賺錢的心思是一樣的。
外賣限制騎手送達時間，京東承諾的211限時達，桌上上菜倒計時的沙漏，這些都是高效的代表。
優質，更不必說了。每天都能聽到的消費升級，升級的不就是品質嗎？
不知道您認為近十年高效優質的代表是什麼。
我以為，高效優質最大的代表，就是車。
二十多年前，買車得去廠家，記得當年家裡買夏利車的時候，是跑到天津廠裡直接買的。
二十年前，買一輛桑塔納都好像都要十五六萬，還不是高配。。
現在，4S店遍地開花，說買車是分分鐘的事情。而十五萬能買到的車，甩了當年的桑塔納多少條街？
過去二十年，顧客希望的高效優質沒有變，未來十年，我相信一樣不會變。
便宜實惠不會變
這是餐飲人最撓頭的問題了，便宜實惠。對於便宜實惠，性價比是最常說的一個詞，同樣的價格，品質最好，同樣的品質，價格最優。
昨天的文章裡說了M型社會，撇去那20%的有錢精英們，剩下的大眾對便宜實惠不會有抵抗。
消費升級，並不是說要讓顧客花更多的錢。而是要讓顧客花同樣的錢，得到更好的商品。升級的本質不是錢的多少，而是質的優劣。
很多人理解便宜實惠，總會跑偏，偏的原因是他總認只要是低價，就是便宜實惠，然後在低價的道路上一條路走到黑。
賣低價不是本事，賣低價還賺錢才是本事。
比如通過提高後廚的效率，就像之前文章裡寫的，煮餃子升級爐子，一個人就可以同時照看8份餃子，本來2個人，現在只需要1個人，這就是效率提升所剩下的成本。那這部分拿出一半來回饋顧客，是不是您就更具競爭力了？也滿足了顧客便宜實惠的需求了？同時，還多賺錢了？
安全放心不會變
這四個字，對餐飲來講，更是重中之重。顧客可以接受口味一般，服務一般，環境一般，但安全放心絕不會湊合。
而且，這是自從有了餐飲這個行當以來，顧客一直沒有變過的需求。未來十年，甚至一百年都不會變。這是可以斷言的。
那，為什麼還有人在這方面瞎折騰呢？非要去試探，顧客是不是已經不在乎放心安全呢？
建立信任可能需要一生去努力，而幹掉信任，只需要一次的不放心。
顧客之所以信任你，正式因為有確定性的去您家吃放放心。開店想賺錢，就千萬別在這上面瞎折騰。
最後
變化每天都有，變化的速度也越來越快，如果沒有緊跟風口的能力，就別勉強。那些更不上風還非要跟的，結局大多不會太好。
在快速變化的時候，以不變應萬變，也許是最好的選擇。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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