八角8克,花椒40克,白芷26克,香菜籽20克,肉桂15克,草果20克(去籽),小茴香35克,荜拔10克,香叶23克,红曲米13克,白扣15克,砂仁15克,豆蔻25克,千里香31克,陈皮20克,丁香15克,灵草25克,辛夷12克,
以上所有香料粉碎成粉备用。
炒鸡酱;
六月香葱伴侣110克,海鲜酱45克,辣妹子40克,黄豆酱170克,花生酱35克,葱油30克,花浇水42克(每斤水加25克花椒泡一小时)锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟即可。
沂蒙炒鸡;
土公鸡760克(清理干净,剁块),香料粉5克,花生油300克,姜块50克,花椒5克,红椒块100克,高汤1300克,味精15克,鸡精10克,老抽28克,炒鸡酱51克,八角两个,干辣椒段10克,白芷2克,辣妹子20克,锅内加入花生油烧至四成热,下入姜块,八角,干辣椒段,白芷爆香,在下入鸡块炒干,加入高汤,辣妹子,味精,鸡精,炒鸡酱中小火煮至熟透,加入老抽,青椒块收汁,倒出多余的油,装盘即可。
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