大街小巷賣雞排的可不少，炸雞配啤酒，一股韓風颳到了中國，小編也去吃過，還排了半小時的隊才輪到，說句實在的，真心不怎滴，關鍵是雞排油汪汪的，一點也不鬆脆。在外面吃過一次後，二吃貨回來就催媽媽做，這二吃貨就是這樣，只要那裡有好吃的，新開的店都要去嘗一嘗，碰上喜歡吃的，拼命塞我嘴巴，讓我先吃，因為媽媽吃過回家就會給二人做。其實做雞排粉是關鍵，用麵粉炸出來的就會發硬，這個是我們媽家鄰居飯店大廚那聽來的，回來用這方法試炸過幾次雞米花，得到小朋友們的一致好評，說比肯德基的好吃，而且還不辣。
之前炸的話我也一直用麵粉，稍微放一會的話就會發硬，現在改用大廚的麵粉和澱粉1:1的比例炸的話，的確鬆脆了好多，冷了之後也很脆。用同樣的方法，我炸過魚、杏鮑菇都很鬆脆，今天跟大家分享的是爆醬雞排，夾心的，我在裡面包了芝士和火腿，這樣炸出來的雞排外脆裡軟，一口咬嘴巴里鹹香鬆脆。做了三塊，我家二小吃貨吃得乾乾淨淨，喜歡吃的親們一起來跟小編學做吧。
【爆醬雞排】
材料：雞胸脯肉1塊、雞蛋2個、麵包糠100克、麵粉25克、澱粉25克、芝士片3片、鹽4克、胡椒粉少許、美式火腿2片
做法：
1.雞胸脯切片，放鹽和胡椒粉醃半小時，芝士片和火腿切成小塊備用，三個盤子把粉、雞蛋、麵包糠準備好。
2，把雞排肉敲松，沒用工具的話可以用刀背代替。
3.把火腿和芝士鋪雞排上，包起來，邊用蛋液封好。
4.雞排抹上粉後拍一下，去除多餘的粉。
5.放蛋液中裹上蛋液。
6.放麵包糠中裹上面包糠。
7.放入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃色。
8.用廚房用紙吸去多餘油後切成小塊。
一邊切芝士就會從裡面流出來。不喜歡芝士和火腿的可以不加，但這個方法炸出來的雞排絕對比外面買的鬆脆，而且自己做得更衛生。
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