一、油燜大蝦
食材準備
主料 對蝦10個。
調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意：初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
二、花開富貴蝦
用料
蝦10只 大蒜1頭 粉絲適量 蔥適量 紅辣椒適量 料酒 鹽 糖 醋 蒸魚豉 油 香油適量
製作步驟：1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
3、如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
4、打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
7、之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
注意：蒸制時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。
三、鹽焗大蝦
材料：對蝦：適量;
粗鹽：適量; 蔥：少許; 花椒：少許;
製作步驟：1、取一個保溫性能好、密閉度好的鍋子。在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。
2、聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，在粗鹽上撒一小把花椒粒，然後把擦乾表面水份的蝦排放在上面，撒上蔥花，蓋上蓋子並關火。
3、等待幾分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了，把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用。
四、草帽蝦
材料：食材用料基圍蝦 韭黃 筍 雞蛋 麵粉 紫菜 鹽 胡椒 生粉
製作步驟：1、將麵粉和成軟硬適中的麵糰，餳上十五分鐘；
2、將蝦去皮，去蝦線，再放入少量的筍丁和韭黃碎；
3、在裡面加上鹽，胡椒，生粉，少量的橄欖油和半個蛋清，攪拌均勻後備用；
4、將餳好的麵皮擀成圓片，用大，小模具按壓下大小不同口徑的圓，在大圓片的中間放入準備好的蝦仁餡料，在面片的邊緣塗抹上一層蛋液或水，將小麵皮覆蓋在上面，翻過來放在案板上整理成型（大面片在上面），再用最小的模具按壓一下，讓中間更凸起；
5、同樣的方法制作出其他的草帽蝦坯，將它放入打散的雞蛋液中，將裹了蛋液的草帽蝦放在麵包糠中滾一下，同樣方法讓它外面均勻裹上面包糠；
6、將包壽司的紫菜剪成長條，粘上雞蛋後纏繞在帽沿上，將製作好的草帽蝦放入油鍋中小火炸，炸至兩面金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸下油，擺放在西紅柿皮花裝飾的盤中。
五、鮮蝦黃金盞
材料：
豆腐一塊 蝦9只 胡蘿蔔、青椒適量 鹽適量 料酒適量 澱粉適量 味極鮮一勺 蠔油半勺
做法：
1.將豆腐用模具切成圓墩狀。
2.將豆腐中間挖一個凹槽，深淺隨意，不要挖穿。
3.將蝦去皮去蝦線，留尾部的皮。
4.將蝦尾一節切下。
5.把其餘的蝦肉剁成泥，加料酒、適量鹽和少許澱粉攪打成蝦膠。
6.將豆腐四周裹上一層薄薄的幹澱粉，凹槽中撒上適量澱粉。（凹槽中撒澱粉可以防止蝦泥脫落）
7.將蝦尾部放在豆腐盞中間，周圍填上蝦膠。
8.將胡蘿蔔和青椒切成小丁。
9.鍋內放油，燒至六成熱調小火放入豆腐盞，用勺子舀熱油不斷澆在蝦膠上。
10.待蝦膠熟後將豆腐盞撈出控油。
11.鍋內放適量水，放入蔬菜丁，加入味極鮮和蠔油、鹽調味。
12.調味汁燒開後加適量水澱粉勾薄芡，澆在豆腐盞上。
六、蒜蓉茄汁開背蝦
材料：基圍蝦 一斤 番茄 兩個 姜蒜蔥 適量 番茄醬 適量
- 做法：首先你要買蝦，我用的是基圍蝦，你也可以用各種海蝦，但是建議稍微大一點的蝦，太小的口感會差點！
- 把蝦剪去腳和須，在背上剪一刀，扯去蝦腸！洗乾淨，放少許料酒，薑絲醃製一下！
- 番茄洗乾淨切小塊！
- 蒜切末，姜切末，小蔥切小段，蔥白和青色部分分開，青色部分備用！
- 起油鍋，下蒜末，薑末，蔥白煸香，下蝦（倒去水和薑絲）翻炒，倒少許料酒，炒至蝦變色！
- 下番茄，翻炒幾下，放適量水和適量番茄醬！中小火煮5分鐘！
- 放少許鹽和適量白糖，大火收汁！
- 放蔥花點綴，擺盤，即可！
七、茄汁大蝦
材料：蝦 一斤 大蒜 兩瓣 料酒 一湯匙 鹽 適量 生粉 一茶匙 番茄沙司 200毫升 白砂糖 適量
步驟： 1、大蒜均切成蒜末備用
2、蝦洗淨開背去蝦線
3、加大蒜、料酒、鹽、生粉醃漬20分鐘
4、起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋
5、再起油鍋，油至七成熱時，下大蒜爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調成茄汁
6、倒入蝦，翻炒拌勻，關火即成
八、乾鍋蝦
材料：蝦 一斤 洋蔥 一個 各種雜蔬（土豆萵筍藕） 適量
步驟：1、蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜；
2、切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！
3、幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）；
4、鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用；
5、分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊；
6、所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）；
7、再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去；
8、再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的乾鍋蝦出爐啦。
閱讀更多 孤塵一粒沙 的文章
