酸菜鱼起源于重庆来凤镇的，一家店名为“鲜鱼美”小吃店，这家小店拿手菜为“水煮鱼”，这种做鱼的方法，在当地很受喜爱。一次偶然的机会，小店厨师误将片好的鱼肉放在了煮酸菜汤的锅里，不经意间品尝了一口，味道鲜美至极，于是推出了“酸菜鱼”这一别样吃法，酒香不怕巷子深，一传十，十传百，就这样让它名声大噪，家喻户晓。
炎热的夏季可以用酸菜制作鸡、鸭、鱼、肉汤菜，解腻消暑，是夏季必备的餐桌美食。
食材准备：草鱼1条、酸菜适量、鸡蛋1个、泡椒、朝天椒、香葱、生姜适量
1、将去内脏的草鱼去鳞，清洗干净，在鱼的尾部切一刀深度至鱼骨，用锋利的刀，从鱼尾向鱼头步将鱼肉剔下来（我一般去菜市场人家就直接给处理了，回来洗一下就行）。将鱼肉切成片状，鱼骨和鱼头切成大小均匀的块状，备用
2、将酸菜、泡椒、朝天椒切碎，生姜切片，取出蛋液备用
3、鱼肉加入少许盐、干淀粉、1个蛋清搅拌均匀。鱼骨鱼头加入少许料酒、适量盐、2棵香葱、姜片拌匀，腌制15分钟
3、热锅加入少许植物油，将鱼骨鱼头煎一下（微微发黄即可），盛出备用
5、热锅加入少许植物油，放入姜片、酸菜、泡椒翻炒均匀。放入煎好的鱼骨，炒匀，倒入适量清水（没过鱼骨）炖15分钟
6、炖完后，撒入少许盐调味（原来腌制的时候已经有盐分了，注意别咸了），将鱼骨和酸菜捞出盛入汤碗中
7、加入朝天椒（喜欢吃重辣的可以多方一些），放入腌好的鱼肉，不断搅动大约30秒，鱼肉变成乳白色就可以了（煮大了鱼肉容易老，口感就不好了），将鱼肉和汤倒入盛放鱼骨和酸菜的碗中，大功告成。
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