这款酥鱼以茉莉花茶入菜，加入迷选香，鱼露，赠鲜的同时还带上一股花香。
制作流程：
1、选用每条重约6-8斤的青鱼2条，取脊背肉(肚裆肉、鱼头、 鱼尾可红烧或炖汤)改刀成厚1.5厘米的半圆形， 纳盆加盐200克、白糖150克、茉莉花茶汁2000克(茉莉花茶80克冲入70°C热水2000克泡开，待凉透后沥去渣滓)顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面 起粘性，放入冷藏室腌制一夜。
2、宽油烧至五成热，将鱼块分批下入锅中，炸至颜色浅黄时捞出，开大火将油温升至八成热，下入鱼块复炸至颜色金黄， 捞出沥油备用。
3、 锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各200克、八角20克、桂皮15克炸香，倒入黄酒、茉莉花茶汁各2500克、鱼露550克、冰糖400克、老抽120克，撒干迷迭香碎、黑胡椒碎各100克、盐60克，放入刚刚炸好的鱼块小火熬至汤汁将尽，关火即可。
制作特点：制作时炸鱼块不入浓汁浸泡，而与汁水一起熬煮，入味更加透彻，也能使过于干硬表面回软，便于食用。
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