可能很多人只记得香辣小龙虾，却忽视了仅次于小龙虾的香辣田螺，基本上很多人吃夜宵都会点上一份，虽然很多人认为田螺肉比较难弄出来，但吃起来却又是另一番风味，对于南方农村老一辈的人来说，基本上都有自己炒田螺的秘诀！今天就分享下，奶奶教我炒田螺，只需加一片“叶子”，比紫苏炒的好吃“1倍”！
相信很多人都留意过，一般夜宵摊炒的田螺里面加的都是紫苏，因为紫苏具有了一种独特的香味，放到菜品里面不仅能够挥发出它的香味，还能够增加整个菜品的味道，所以紫苏在很多人眼中就是夜宵摊的必备配料了，其实在广西农村有一种野菜更加适合炒田螺，并且用它炒田螺比紫苏好吃又香！
广西人都叫它“假蒌”，是一种比较“烂生”的野菜，基本上在广西农村随处可见，很多家庭都会选择它作为做菜的调剂品，上次我回家看见田间有很多的田螺就捡了一些回家，刚好被奶奶看见，她说这是好东西啊！让我去外面摘几片假蒌的叶子给我做好吃的炒田螺，其实奶奶炒的田螺还是小时候吃过，后面慢慢长大一般就很少回家，奶奶炒的田螺也就没有吃到过了。
奶奶先用开水把田螺煮了一遍，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，加入一些切好的生姜末，大蒜末，干辣椒炒香炒香，再下入煮好的田螺进行爆炒，这个时候需要注意了，很多人可能炒田螺都是加入的清水，其实这样会冲淡田螺的味道，最好是加入一罐啤酒，这样炖出来会更加香浓，酒香全部融入到田螺肉中，麻辣香浓，非常入味。
最后加入适量的食盐，蚝油，酱油进行调味，再加入一些切碎的假蒌叶子继续翻炒，这样炒出来的味道比紫苏真的是好吃1倍，要是你家有假蒌叶子的话，不妨可以按照奶奶这个方法试试，假蒌叶子除了能够提升整道菜的味道之外，还能中和田螺的凉性，避免出现吃多田螺肚子痛的情况。
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