餡餅其實就是一張皮包著餡,餡可以做成純肉的但現在歲數大了吃純肉的怕消化不了,就可以按照各自的喜好加入各種蔬菜,大白菜即清熱又解毒,今天的餡就拿它開刀啦,別看我年輕在吃餡餅這件事上,我吃不過我公公,他今年八十多了,胃口那叫一個好,他說自己是吃餡餅的霸王,但願我老了胃口也這麼好。
餡餅最講究的就是皮薄餡大,但原先我總是做不出這樣的極品,後來我請教了老媽,老媽做出的餡餅那叫一個絕,不過現在我已經偷師成功了,希望有緣的你看到也會從中受到啟發。
所需食材:肉餡600克,胡麻油20克,芝麻油15克,生抽45克,老抽15克,洋蔥60克,大蔥40克,姜20克,花椒粉1克,五香粉0.5克,白糖少許,食用鹽適量,大白菜一小顆,中筋麵粉600克,溫水432克。
第一部將麵粉稱量好後加入溫水,我用了中筋麵粉,如果有高筋麵粉的話應該更好。
麵糰的含水量比較高,始終用筷子輔助攪拌成團。
攪成團後放在容器中蓋上蓋子,室溫鬆弛一小時以上。
把蔥和洋蔥及鮮姜切成碎備用。
取出肉餡放在一個稍大的容器中,加入生抽和老抽醬油。
加入花椒粉和五香粉,也可以全部加成花椒粉我十三香都可。
加入少許白糖提鮮。
加入適量的食用鹽,鹽儘量少放一些更加健康哦
把肉餡用筷子攪拌均勻,加入生薑碎。
加入適量的芝麻油,這樣肉餡的味道會更加香。
加入適量胡麻油,如果沒有也可以加入花生油或其他植物油均可。
用筷子把肉餡沿著一個方向攪拌均勻上勁,再加入大蔥碎和洋蔥碎拌勻。
最後加入白菜碎,把新鮮的大白菜切碎後加食鹽將水分殺出,用紗布再攥幹水分。
白菜的加入量可以按照自己的喜好增加或者減少,加入白菜後用筷子還是沿絞肉餡的方向,把白菜和肉餡攪拌均勻,這樣餡就拌好了。
在麵糰的鬆弛過程中,最好用筷子來回攪拌幾次,使麵糰變得光滑。
把鬆弛好的麵糰,用筷子攪起放在鋪有補面的面板上。
麵糰四周都裹上面粉防粘後,分成兩份搓長。
再分成一個個小的面劑,每個面劑約重50克左右。
把小的面劑壓扁,用擀麵杖擀成薄的皮。
在麵皮裡放上足夠多的餡料。
像包包子一樣把口收緊,並收口朝下放在面板上,把所有的餡餅包好後就可以開烙了。
在平的鑄鐵鍋中放入少許植物油,再把包好的餡餅拍壓後放入鍋中,我的鍋一次可以烙三張,餡餅兩面烙出金黃色並且中間鼓起來餡餅就烙好了。
因為現在上海的天氣還是比較涼的,所以烙好的餡餅怕涼,我就放在電飯鍋中保溫,等全部弄好後大家一起開吃。
終於把所有的餡餅都烙完了,打開一個看一下是不是皮很薄餡很大呢,啊好解饞呀!!
雖然是白菜餡,但是也非常美味,如果你不喜歡吃白菜,那可以換成茴香或者茄子什麼的,反正是你喜歡的蔬菜都可以加進去哦。
暖心小貼士:
1.餡餅皮薄餡大的秘訣就在於,在和麵的時候要加入大量的水分使麵糰非常軟。
2.在和麵時,一定要使用溫水。
3.還有一個要點就是在於醒發麵的時間要長。
4.記住以上三點,基本上你就可以烙出成功的餡餅了。
5.請喜歡我的朋友持續關注,謝謝 。
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