Hello，大家好，又和你們相遇在無若家常味。今天和大家分享一款萬能的調餡兒配方，以後吃包子，蒸餃、鍋貼輕鬆搞定，喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。
作為一個北方人，麵食在我們的日常飲食中有著舉足輕重的作用。從早餐的包子油條，午飯的麵條烙餅，到晚上的饅頭花捲，麵食充斥著北方人飲食的方方面面。另一方面，麵食能夠更好的契合北方嚴酷的自然環境，麵食能提供更多的能量供給身體，讓人們更有氣力從事生產勞動。所以北方人吃麵食佔據著天時地利人和等諸多因素。
如果你讓一個北方人一年不吃麵食，這絕對是不可想象的。筆者作為一個堅定的麵食擁護者，一天不吃就想的心慌。其實這麼多年，在外面吃過無數的包子、煎餃等等麵食，回過頭來發現還是老媽做得最地道。
尤其是調配的素餡，無論出差在外多遠，回來的第一件事就是吃上一回老媽做得素餡包子。老媽調配的素餡好像有種魔力，是外面飯店不能比擬的，隔一段時間沒吃，身體就會自動提醒自己，或許這就是回家的意義吧！
【萬能素餡配方】
原料：
韭菜 800克 雞蛋 400克 粉絲 300克 紅椒 50克 木耳 100克 蝦皮 50克
調料：
食用 5克 生抽 10克 白糖 5克 蠔油 3克 香油 3克 食用油 3克 十三香 3克
調配步驟：
① 韭菜洗淨控水切碎，放入盆中加入食用油，充分攪拌均勻。
② 雞蛋打散攪拌均勻，放入鍋中炒熟，不可炒制太老。粉絲和木耳提前泡發。
③ 紅椒去籽切細丁，粉絲、木耳撈出控水切碎備用。
④將切碎的粉絲、木耳、紅椒放入容器內調味。先加入蝦皮，然後依次加入食鹽、白糖、蠔油、生抽、十三香並且充分拌勻，最後加入剁碎的韭菜和香油，和其他原料翻拌均勻，靜置20分鐘後，就可以用來包制各種帶皮的麵食。
【無若的悄悄話】
1、剁好的韭菜加入食用油，能更好保持顏色鮮豔。
2、炒雞蛋的時候，在鍋中用筷子提前把雞蛋攪散，並且雞蛋剛剛凝固就可以乘出。
3、蝦皮的量儘量多一些，因為蝦皮的鮮味可以把餡料的香味提上來。
4、最後放入韭菜和香油，能更好的保持餡料的鮮味不流失。
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