人在暑熱天氣往往會消瘦，在暑熱天氣或在高溫環境下工作，尤其是在35℃以上的高溫環境下工作，人大量出汗，隨汗丟失大量水、鹽、水溶性維生素；蛋白質分解加強；消化系統功能減弱，食慾下降。
高溫條件下工作，尤其是從事體力勞動的人對營養有如下的需要，非體力勞動者也應該注意這些問題：
♦水
水是暑熱天氣下的首要問題，平時一般人每天需水3升左右，高溫下的體力勞動者每天需水10升左右；在酷熱條件下從事強勞動的人員需水量在15升以上。如不及時補水，就會嚴重脫水或中暑。補水方式應少量多次，務必防止暴飲，這樣可減慢出汗，並有助於防止食慾減退。
♦鹽
汗液中氯化鈉含量為0．2%～0．5%，體力勞動者每天總丟失量有15 ～20克，如不及時補充，會引起循環衰竭或熱痙攣。
補鹽的方式有多種，如含鹽飲料（鹽汽水、鹽茶）、菜湯、鹹食（鹹菜、鹹魚、鹹蛋等），其中鹽茶效果較好。
♦礦物質
隨汗丟失的礦物質有鈣、鉀、鐵、鋅等。鉀的缺乏，影響機體耐熱能力，易中暑，可用氯化鉀片補充。大量出汗後，鈣的需要量也增加，鋅也會丟失，鋅的丟失，影響食慾。
♦熱能
高溫環境下，代謝率增多，熱能消耗增加。但是由於高溫使人的食慾減退，往往熱能補充不足，所以應注意增加供應量。
♦蛋白質
高溫使機體代謝加快，蛋白質的消耗也相應增加，一般每天應補充100克左右，其中一半以上應是動物蛋白和豆類。
♦維生素
水溶性維生素都能隨汗排出。維生素可加快對熱的適應，提高耐熱能力。維生素B1和維生素B2與能量、蛋白質代謝有關，因此應該注意維生素的補充。
為了保證以上營養需要，暑熱天氣的膳食應多供應動物性蛋白、維生素和礦物質，適量增加鹽的攝入；要根據工作時間安排進餐方式，把三餐中主要的一餐放在上班前或下班後經過充分休息的條件下進行，同時注意搭配花樣，講究色、香、味，以增強食慾，適當加一些酸、辣調味品。
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