肖正餘

胡蘿蔔從來就有“小人參”的美稱，這個稱呼也不是隨便來的，胡蘿蔔中含有豐富的維生素成分，例如維生素A、維生素B族，如維生素B1、B2、胡蘿蔔素、花青素。其中還有豐富的糖類。含有多種礦物質，如鐵、鈣、鎂、鈉、磷、硒、錳等等。胡蘿蔔的營養較為全面，在多種蔬菜中營養成分的種類都名列前茅，日常適合用來適量補充微量元素。胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素50%左右能夠轉化為維生素A，維生素A有護肝明目效果，能夠預防夜盲症，維生素A也是保持骨骼正常發育必須的物質，因為它能夠輔助細胞的增值，對生長期的嬰兒、兒童有重要意義，還有潛在消滅癌細胞的效果。

α-胡蘿蔔素有抗氧化效果，能夠抑制腫瘤細胞。曾有研究發現，如果血液中的α-胡蘿蔔素的濃度高的話，人們則越有可能原理心臟威脅。美國的跟蹤調查也發現，血液中α-胡蘿蔔素含量高的人平均壽命更長。另外，胡蘿蔔中還有β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素能夠調節細胞內平衡，更容易讓我們原理過敏反應。胡蘿蔔中含有豐富的膳食纖維成分，和其他富含膳食纖維的果蔬一樣，胡蘿蔔也能夠抑制脂肪、蛋白質、糖分的吸收速度，增加飽腹感。胡蘿蔔中的槲皮素等成分能夠輔助三高疾病治療，能夠增加動脈血管流量，降血壓，還能夠預防血管硬化，所以，適當吃點胡蘿蔔也有減少冠心病的發病效果。日常善於吃胡蘿蔔的人群中心臟病、冠心病發病率能下降50%左右。

不過胡蘿蔔雖好，由於其中含有大量胡蘿蔔素，吃過量可能會出現皮膚髮黃的現象，幾日後才能退去，過量吃胡蘿蔔也會導致維生素A中毒；另外，妊娠期女性不宜過量吃胡蘿蔔，胡蘿蔔素的過量可能會影響黃體素合成。

王旭峰營養師

胡蘿蔔的食用功效

1、養肝明目

春季，養肝正當時。胡蘿蔔裡邊富含胡蘿蔔素，它進入人體經過酶的作用，可以轉化為維生素A。而維生素A有補肝明目的效用，可幫助治療夜盲症。

2、預防過敏

春天，萬物生長，百花齊放。賞花就是一項少不了的戶外活動，這時候，容易花粉過敏的人，應該吃些胡蘿蔔。因為日本專家發現β-胡蘿蔔素有對抗花粉過敏的作用，能調節細胞的平衡。

3、胡蘿蔔與蓮藕搭配的效用

這是一個比較少見的組合，小九也沒嘗試過。但是，胡蘿蔔與藕一起炒，具有清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等多種效用，食慾不好的人，及有熱病血癥的人吃，再好不過。

不過，吃蓮藕炒胡蘿蔔有些注意事項↓

1、不要重油

β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素，但它並不需要大量的油來炒。少量即可，並且，如果吃一些肉，其實也可以增加對β-胡蘿蔔素的吸收，因為肉也是一種脂肪嘛。

2、不宜吃多

胡蘿蔔素吃多了，皮膚是會變黃的。特別是短期內吃大量胡蘿蔔，那麼皮膚變黃是一種正常趨勢。因為肝臟沒辦法將它們全部分解，多餘的胡蘿蔔素就會沉積在皮膚角質層裡。

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胡蘿蔔有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔？

在日本，胡蘿蔔被作為“長壽菜”；在荷蘭胡蘿蔔列為“國菜”之一；我國也稱胡蘿蔔為“土人參”。

答案搶先看：

胡蘿蔔是最常見的一種蔬菜，含有豐富的β-類胡蘿蔔素和其他多種營養物質，營養價值在蔬菜中是比較高的。至於什麼人千萬不能吃胡蘿蔔一說[1]，話食認為胡蘿蔔適合大部分人食用。

【胡蘿蔔含有多種營養物質】

【胡蘿蔔中含的蛋白質、脂肪等含量低】

每100g的胡蘿蔔熱量只有37kcal，所含的蛋白質、脂肪、糖水化合物的量也不多。

相對來說胡蘿蔔中的膳食纖維就比較高，和其他蔬菜對比，能為人體提供明顯的飽腹感，不會攝入太多的熱量，糖分和脂肪。

但是和粗糧對比，膳食纖維的含量還是不多。所以胡蘿蔔中的膳食纖維對延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度有一定幫助，具有保護腸道微生態降壓、降膽固醇和調節血糖作用[2]。

【胡蘿蔔富含β-類胡蘿蔔素】

胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素，它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素

其中β-胡蘿蔔素含量最多，佔胡蘿蔔素的80%，每100g（熟）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素9800μg；每100g（生）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素4130μg，比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30～40倍，居常見水果蔬菜之首，是一種重要的天然功能成分，也是一種重要而安全的維生素A源。

β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體，能促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化，參與視紫紅質的合成和再生，具有一定的促進生長髮育，保護視力，維持皮膚健康的作用。β-胡蘿蔔素有抗氧化作用，對清除人體自由基有一定幫助[2]。

同時，β-胡蘿蔔素防癌抗癌，降低化療毒副反應，提高機體免疫的作用[2]。

【胡蘿蔔的其他營養物質】

除了含有大量的類胡蘿蔔素，胡蘿蔔也含有維生素C、維生素A等維生素和多種礦物元素，如鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀等[3]。

雖然其含量沒有β-類胡蘿蔔素那麼豐富，但是能為各種酶和化合物的合成提供原料，對人體代謝有幫助。

【什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔】

對於胡蘿蔔吃多了導致不育一說，話食認為這一說法沒有有效的毒理學依據。

但是胡蘿蔔確實不宜大量食用，因為胡蘿蔔素是脂溶性的，大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色，話食建議每餐食用不超過70克[3]。

另外胡蘿蔔不宜生吃，生吃胡蘿蔔起不到營養作用，其中90％的胡蘿蔔素不經吸收就排洩掉。

所以，胡蘿蔔只要煮熟和適量，任何人都可以放心食用，也可以作為嬰幼兒的輔食。

【總結】

胡蘿蔔的營養價值很高，對人體有很多益處。

但是也不需要單吃胡蘿蔔，日常可以在飲食中合理的搭配胡蘿蔔來搭配其他食物一起食用，既能避免胡蘿蔔食用過量，又能發揮胡蘿蔔的最大效果，能更好的達到食物種類多樣營養均衡的效果。

話食建議：

超粉們不要盲目的相信各種食品流言，如果有不確定的食品問題，可以戳“超哥話食”，和超哥一起討論討論。

參考文獻

[1]科學流言榜[J]. 群言,2014,(02):58-59.

[2]阮婉貞. 胡蘿蔔的營養成分及保健功能[J]. 中國食物與營養,2007,(06):51-53.

[3]譚雪,孫懷志,陳玉英,徐淑元. 紅胡蘿蔔營養價值與保健作用[J]. 蔬菜,2003,(12):34.

超哥話食

本著客觀、公正的原則，還是來談談胡蘿蔔的營養價值

胡蘿蔔，不管從外表的顏值，還是內在的營養優勢，都有拿的出手的地方。請看下圖：

從上面營養成分表可以看出，跟其他的塊根類相比，胡蘿蔔的營養優勢在於含有維生素A很豐富，這也對得起它“多吃胡蘿蔔對眼睛好”的美名。此外，高鉀低鈉，低脂肪，零膽固醇的優勢，非常適合高血壓病人食用。

其他的營養素成分含量就有差強人意了，而且鮮胡蘿蔔88%都是水。但不管怎麼說，胡蘿蔔還是總有幾樣拿得出手。

要說什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔，倒也沒有那麼絕對。

但是我們要認識到，胡蘿蔔中所含大量的維生素A是脂溶性的維生素，容易在體內累積，也容易通過乳汁進入到嬰兒體內。而通常孕婦會選擇吃愛樂維或其他複合維生素，這樣一來，經過懷胎十個月，甚至產後繼續補充，如果代謝不暢的話，很容易造成VA在體內的累積，影響胎兒或嬰幼兒的生長髮育。當然只是有這種可能性，所以還是要提醒一下，在服用維生素類營養補充劑的孕婦或哺乳期婦女，不是不能吃，而是不建議多吃。

胡蘿蔔幾乎不含維生素E，所以維生素E缺乏症患者，和由VE缺乏引起的溶血性貧血，肝膽系統疾病等，最好也不要吃胡蘿蔔。這一點嬰幼兒最應該注意。維生素E缺乏症在嬰幼兒期間較多發病。胡蘿蔔是嬰幼兒的常用輔食，此時如果進食胡蘿蔔（汁），會造成其他食物進食減少，那麼維生素E缺乏導致的症狀就無法及時的糾正和彌補。

【不藥不藥】簡介

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

不藥不藥

【簡介】胡蘿蔔根甘、辛， 微溫， 無毒。據考證， 本品是傘形科植物胡蘿蔔的根及子。有健脾化滯功效。用於消化不良， 久痢， 咳嗽。

中醫認為胡蘿蔔性溫，具有健胃、驅蟲等功能。並對小兒麻疹、小兒百日咳和由於維生素A缺乏而引起的夜盲、乾眼病、皮膚乾燥、頭髮乾脆易落等症，都有治療效果。如小兒出麻疹，可用胡蘿蔔與香菜、荸薺一起煮水代茶飲;小兒百日咳，可用胡蘿蔔與紅棗、白蘿蔔一起煮水代茶飲。

胡蘿蔔素為脂溶性物質，若與肉類同烹或在烹調時多加些油，則有助於溶解使人體吸收。

【性能】甘，平。歸肺、脾經。健脾，化滯。

胡蘿蔔的營養價值很高，含有9種氨基酸，其中有5種為人體必需氨基酸，尤以賴氨酸含量最多。

每10克胡蘿蔔含有3.62毫克胡蘿蔔素，豐富的胡蘿蔔素，有促進生長、維持視力、保護上皮組織健康、增強機體抗禦能力和防癌、抗癌等功能。

吸菸的老年人，如經常食用胡蘿蔔，癌症發病率有明顯下降趨勢。

胡蘿蔔中的葉酸和木質素，也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的作用。

此外，胡蘿蔔中的槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀鹽等，能促進冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成，因而對治療高血壓、心臟病和腎臟病具有一定療效。

老年人常食胡蘿蔔，還能降低血糖的成分，所以胡蘿蔔又是糖尿病患者的一種佳蔬良藥。

【應用】治消化不良，久痢，咳嗽等。

【成分】本品含多量胡蘿蔔素、脂肪油、揮發油等。

【應用】一年生或二年生草本，冬季採挖根部，除去莖、葉、鬚根，洗淨。味甘，性平。入肺、脾經。健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。

內服：煎湯、生食或搗汁。外用：搗汁塗。

康復匯

胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔，有著“小人參”的美譽，它可以生吃，其味甘甜、口感質脆；也可以蒸或煮或醃，味道鮮美可口；更重要的是，胡蘿蔔的營養非常豐富，並有著一定的藥用價值，想來很多人都不知道胡蘿蔔也是一種中藥吧！

胡蘿蔔含有著多種氨基酸、維生素、常量和微量元素等營養成分，這其實和大多數的蔬菜並沒有太大的差別，胡蘿蔔真正優於其它食物的地方在於其所含有的大量的胡蘿蔔素！

胡蘿蔔素是一種強力的抗氧化劑，可以清除體內的氧自由基、阻止其對細胞的損害、維持機體各組織器官的正常結構和功能、有效增強人體的免疫能力；以上這些對於糖尿病、癌症、心腦血管疾病等都有著良好的防治作用；

而且，胡蘿蔔素是目前最安全的維生素A補充劑，它在人體內能夠轉化為維生素A，然後作用於眼睛和皮膚，改善夜盲症和皮膚粗糙的症狀！

從中醫上來說，胡蘿蔔味甘，性平，具有健脾和胃、益腎助陽、補肝明目、清熱解毒、透疹、止咳的功效！

胡蘿蔔雖好，但也不是所有人都可以吃的，尤其是女性朋友，過多的攝入胡蘿蔔素會影響卵巢對黃體素的合成，很容易導致閉經、月經不調，甚至不孕的情況發生！

急診內科張醫生

牙口不好的人千萬不能生吃哦！

小時候趴在姥姥的懷裡聽狼外婆的故事，姥姥會突然轉變話題，夜裡狼外婆咔嚓咔嚓啃東西，把小孩子嚇得像在啃小朋友的手指頭，姥姥會笑著說：哈！它是在啃胡蘿蔔。

小時候也會覺得奇怪，父母為什麼會喜歡蒸一鍋南瓜、胡蘿蔔之類，又不像主食，稀稀的，又不是蔬菜，帶點甜，味道又不是很好吃：就像現在我給兒子蒸著吃，說出百般好，他一樣還是不怎麼吃。

胡蘿蔔究竟都有哪般好？老一輩人都愛吃。

胡蘿蔔中的ß－胡蘿蔔素能夠分解成為維生素A。

老人們常說，多吃胡蘿蔔對眼睛好。

據美國金南醫師研究發現，過量食用胡蘿蔔，會造成血液中胡蘿蔔素的偏高，當胡蘿蔔素含量達到一定的量值，引起胡蘿蔔血癥，會影響到卵巢中黃體素合成，導致其分泌減少，致使例假失調，有時甚至會造成無月經、停經、不排卵，不孕症等異常現象。如果你想月經正常，有一個給家庭帶來無限歡樂的小寶寶，就要適量飲食胡蘿蔔（胡蘿蔔汁）。

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