現在這個季節，過了休漁期，大量的海鮮上市，吃貨面對各種各樣的海鮮已然挑花了眼，海鮮鮮美可口勾人食慾，各種各樣的大蝦，螃蟹想想就垂涎三尺，現在上市的海鮮裡有一種魚被稱作“海上人參”，秋冬之際最好吃，肉比豆腐還嫩！
這種魚因為長得太醜，像個泥猴子被人嫌棄，開海的時候漁民一般放在角落怕嚇到別人，這個魚就是彈塗魚，就是我們口中常說的跳跳魚，光是這髒兮兮的賣相就已經讓一大批吃貨打消吃它的念頭。
跳跳魚有腮是魚類中的天才，作為一種魚他可以不在水裡度過，有時候甚至可以爬到樹上，彈塗魚喜歡生活在灘塗上，天晴的時候還會跳出泥潭覓食，跳跳魚喜歡吃小昆蟲海藻類的食物在灘塗上跳跳魚喜歡把頭左右搖擺爬行覓食樣子很可愛。
彈跳魚口感鮮美，目前已經開始大量的人工養殖，經濟效用非常高，最喜歡吃魚的人稱其為“海上人參”故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。
彈跳魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口吃起來比豆腐還嫩，含有豐富的蛋白質和脂肪秋冬之際的彈跳魚肉質最肥膩，現煮現吃的彈跳魚味道最是鮮美，肉質細膩滑嫩，入口即化，作為一種富含蛋白質，鈣鐵磷及多種維生素，具有生精補血，滋陰壯陽之功效。
彈跳魚的吃法很多最傳統的吃法是用米酒燉蒸，加一點的加點參片和枸杞，薑片，出鍋的時候趁熱吃，魚肉鮮香滑嫩營養充分盡顯彈跳魚的本味，放涼冷凍的時候肉和湯凝成膠東，Q彈爽滑，吃凍如吃肉，清爽甘冽，滋陰補腎。
彈跳魚是很多地方婦女坐月子必吃的滋補品，也是老年人自然的保健品除了燉米酒還可以紅燒油炸氽湯及制魚乾，有道名菜叫做烏龍（彈塗魚）銘白玉（豆腐）製法類似泥鰍鑽豆腐，其鮮美程度叫人入口難忘。
彈跳魚在民間飽受讚譽，是作為高級養生食材的不二之選，在東南亞一帶同樣受歡迎，東南亞周邊的多個國家都有食用彈跳魚的習慣，他們稱彈跳魚為水人參，東南亞的彈跳魚價格非常昂貴每公斤價格高達96-116元左右。
這個季節的彈跳魚肉質最是細嫩鮮美，其營養成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產。
這種魚被稱作“海上人參”，秋冬之際最好吃，肉比豆腐還嫩！閱讀更多 惜食 的文章
