所需原料：鮮活泥鰍500克、紅尖椒、大蔥、生薑和大蒜若干、豆瓣醬、食鹽和料酒等調味品適量；
1.將新鮮泥鰍放入清水中養半天左右，使其將泥沙吐淨（這樣可以使泥鰍嚐起來沒有泥味）；
2.待到泥鰍吐沙乾淨後，用清水多洗幾遍，加入少許食鹽抓幾遍，蓋上蓋子，待到泥鰍不再活動，取出用剪刀將其內臟清理乾淨（泥鰍的內臟和肚子裡的黑色薄膜一定要清理乾淨，否則做出的泥鰍會有苦味），然後加入少許料酒和食鹽，攪拌均勻後，醃製十五分鐘左右；
3.將紅尖椒和蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，用刀分別切成薑絲、蔥段、蒜蓉和辣椒段，分別裝入空碗中備用；
4.大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，將切好的蒜蓉、薑絲和辣椒段放入鍋中，快速煸炒出香味；
5.將準備好的泥鰍倒入鍋中，持續用大火快速煸炒，直至泥鰍表面微微呈現金黃色，加入適量的豆瓣醬、料酒和食鹽調味，快速翻炒均勻；
6.再往鍋中倒入小半碗清水，大火燒開後，轉中小火，蓋上蓋子慢燉五分鐘左右；
7.時間到後，打開鍋蓋，轉大火快速翻炒收汁，最後撒上蔥花，即可關火出鍋，這樣一道美味的炒泥鰍就完成啦！
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