潮人说：“老板，一份蛋光带走!”
在武汉过早，地位仅次于热干面的，就是豆皮了。
豆皮你们都吃过，但是最近在抖音上大火的，加鳝鱼、虾仁，得40块一碗的豆皮，你吃过吗？
Part.1
价格贵！最贵的豆皮单价高达40块
在汉阳桃花街与麒麟路交叉口附近，门口站满了人的周记热干面豆皮大王，就是潮妹今天要推荐的豆皮届网红店。
周记豆皮大王与川妹牛杂和长毛烧烤城并称“桃花岛三巨头”。要说潮妹对它的第一印象，除了门头褪色的招牌透露出久远的年代感外，就是价格表上“贵到离谱”的豆皮了。
潮妹来时正是饭点，排队的人越来越多，周师傅也守在锅炉前忙到停不下来。
只见他用祖传的大蚌壳旋转扒拉米浆，熟练又大手笔地打入2个土鸡蛋和4个洋鸡蛋，如同摊煎饼果子一样，麻溜地将鸡蛋液刮匀，附和在面皮上。
紧接着沿着锅边，加一勺油进去，滋啦作响间，蛋皮生出清晰好看的“虎纹”，再铺上优质的珍珠糯米，浇上大勺大勺刚炒好的臊子，最后再撒上一把葱花，一碗色香味俱全的豆皮就出锅了。
不同于我们常吃的豆皮，周师傅一锅只做6份，算下来平均一个小时一个人只能做到6锅豆皮，如此讲究的做法，配上“土豪”的价格，吊足了潮妹的胃口。
Part.2
口味怪！鳝鱼、腰花也能和豆皮组CP
“老板，一份蛋光带走!”
“老板，一份三合一，一份蛋酒，在这里吃!”
当潮妹还在一脸蒙圈地到处问蛋光是什么，三合一是什么的时候，旁边的食客们早就熟练的点完餐，一脸满足地吃了起来。
周师傅正在炒臊子
潮妹印象中，豆皮就应该是一层蛋皮包裹着软的糯米再浇上卤过的肉丁、笋丁、菇丁等臊子。
来周记才第一次听说豆皮还可以不要糯米直接吃，或者浇上现炒的鳝鱼，腰花，虾仁盖浇吃。
就连最基本的三鲜豆皮，也不同于我们平常吃到的三鲜豆皮，里面用的是一整个小香菇，保留了原汁原味，吸饱了酱汁的小香菇吃到嘴里更加鲜美。
一碗周记豆皮拿到手后，迫不及待地开吃起来。臊子几乎占了三分之一，够足的分量让它看起来更像是一碗“盖浇饭”。食欲瞬间被幸福感填满。
要说他家最大卖点就是腰花、鳝鱼、虾仁、蛋光豆皮这类“创新”口味的豆皮了，周师傅告诉潮妹，其实建国前，像蛋光、腰花这类豆皮就有了。所以，腰花豆皮不是创新，反而是一代代传承下来的“古法”，目前武汉独此一家。
Part.3
年代久！一家三代做豆皮，开店超过100年
周师傅一家三代人都是靠做豆皮营生的，算上三代人，开店历史已经超过了100年了。
每天早上都有人风雨无阻地过来打卡，有很多以前在周师傅的爹爹手上吃过的人，现在也会专门跑过来吃周师傅做的。
这种手艺不断被认可被喜欢的成就感，才是支撑周师傅每天早上3、4点坚持起来磨浆、蒸糯米、炒臊子的动力。
不知不觉，周师傅也已经做了40多年，白发也早已爬满双鬓。他告诉潮妹：“等哪天做不动了，就换儿子来做吧”。
一旁认真学艺的年轻人正是周师傅的儿子，他将成为周记热干面豆皮大王的第四代传人，
所幸，这份特别的百年老手艺后继有人。潮妹测评
三合一
腰花、牛肉、肉丝
如果你初次来他们家打卡，想尝下特色豆皮的话，就点三合一吧，腰花、牛肉、肉丝三合一的臊子，非常适合选择困难症。
腰花没有腥味，与新鲜的牛肉丝、猪肉丝组合在一起的口感异常和谐，糯米吸收了汤汁，吃起来更加鲜美。
唯一需要提醒的是，一定要趁热吃，不然冷了后的豆皮会变硬，腰花的口感也会变差。
鳝鱼豆皮
鳝鱼和洋葱、红椒爆炒成的臊子，满满当当地淋在豆皮上，分量超级足。鳝鱼丝也非常新鲜，那种滑嫩的口感，恰到好处地中和了豆皮的油腻感。
三鲜豆皮
作为基本款的三鲜豆皮，没了大勺的臊子浇在上面，少了点明星光环。糯米的分量还是足的，一颗一颗的小香菇也确实好吃。
不过，如果你千里迢迢跑来打卡的话，一份常规的三鲜豆皮可能会让你略有点失望。
-周记热干面豆皮大王-
营业时间
6:00-13:00
地址
汉阳区麒麟路与桃花街交叉口
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业务合作微信：wuhanyanbin
投稿邮箱：[email protected]
报告！像迷卫龙CP一样，我迷上粮道街这家不足5平米的小店！
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