成熟蜜的生產過程幾乎全部由小蜜蜂們自己完成，被譽為最天然的蜂蜜，其營養價值遠遠高於“非成熟蜜”，也叫濃縮蜜，市場上主要有三類蜂蜜：成熟蜜、非成熟蜜、濃縮蜜。其中，成熟蜜的活性酶含量高，保健作用最明顯。
什麼是“成熟蜜”？
成熟蜜與未成熟蜜最大的區別是什麼？蜂蜜的釀造首先由採蜜的小蜜蜂將花蜜運到蜂巢裡，然後由負責加工的內勤蜂，通過分泌多種轉換酶將花蜜中的蔗糖轉換為葡萄糖和果糖，同時這些小蜜蜂還會不停扇動翅膀，來幫助花蜜脫水。
經過小蜜蜂辛勤的勞動後，花蜜的含水量會從70%降至20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%-85%。 當蜜成熟貯滿巢房時，小蜜蜂會用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜜的整個過程，而蜂農在採集成熟蜜時，要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再收集罐裝形成商品。
而非成熟蜜的作業流程是一樣的，但蜂農的採蜜間隔3天左右，蜂蜜收集後賣給工廠通過加工後成為市場上流通的濃縮蜜。“非成熟蜜由於沒有經過蜂蜜的完整的加工過程，釀造週期大大減少，裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低於成熟蜜，蔗糖含量會相對高於成熟蜜，再加上現在有些廠家採取高溫濃縮脫水這就更加導致蜂蜜的營養價值降低了。”
其實最讓行內人擔心的是現在市場上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，對人體也是無害的，只是保健作用遠遠差於成熟蜜，而假蜂蜜對人體就沒有一點好處了，現在的造假技術很高，據行內人士介紹，現在的假蜜甜味主要來自價格較低的果糖蜜、甜蜜素，如果簡單進行檢測，其理化指標可能都是正常的，目前蜂蜜檢測成本要幾千元，對於消費者而言根本無法承擔，也無從辨別。
請選擇“成熟蜜”
從成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有幾元錢，很多消費者只在意價格，不在意品質，這樣選擇的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的成本在30元以上一斤了，再加上包裝這些成本，你想想，正是因為價格問題，成熟蜜在市場上的佔有率並不高。
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