Gelato，意大利手工冰淇淋，早在十年前就已进入厦门，却一直不温不火。
一家家默默出现，又默默消失，最后大家吃的依然是哈根达斯，还有路边便利店的伊利蒙牛和雀巢。
只有KIMO，开业三年积累起一批死忠熟客，天天追着要求涨价。
主理人张俊，是个冰淇淋狂热爱好者。
他一直记得，童年每个夏日午后，窗外传来的冰棍儿叫卖声。
用暖水瓶改装的简易保温瓶，外裹一层棉被隔热，里面塞满各种冰棍。小的2分，大的1毛。
爸妈怕原料来路不明，不敢让他多吃，一整个夏天，小贩天天路过，张俊也只能吃上两次。
拿在手里，像稀世珍宝，小口小口舔净。
张俊的外公外婆在厦大工作，几乎每个暑假，他都在厦大度过。
其实在厦大过暑假，是一件很无聊的事情，冷冷清清，没有玩伴。
但是妈妈答应他，只要他来陪外公外婆过暑假，就给他买冰淇淋粉——一种只有厦大门口百货商店销售的粉末，加入牛奶和奶粉，就可以自制冰淇淋。
说明书上写，冷冻成型需要6到8个小时，张俊差不多每半个小时就要打开一次冰箱，盼着冰淇淋快点做好。
对张俊来说，冰淇淋是他最爱的食物。
所以当他长大成人，有资本自己创业的时候，第一反应就是开一家好吃的冰淇淋店。
意式手工冰淇淋，是张俊在上海展会遇见的。
冰柜里陈列着二十几种口味，他每种都买了一杯。
只需一口就能吃出差别——口感紧实，绵柔清甜，吃到后来，水果香气越发明显，欲罢不能。“这是我吃过最好吃的冰淇淋。”
就是它了。
张俊开始四处拜师，学习手工冰淇淋制法。
法国大厨、意大利大厨……都拜过一遍之后他发现，一杯好吃的手工冰淇淋，取决于食材、原料、工艺。
但最重要的，是厨师得有一张刁钻的嘴。拜再多大厨，都不如自己试验品尝。
他飞去意大利，吃遍几乎所有手工冰淇淋店。
遇见好吃的口味，厚着脸皮去向主厨请教配方。
这些意大利主厨，一听有位喜爱他们传统冰淇淋的东方人来求教配方，都非常兴奋，倾囊相授。
制作冰淇淋的机器，也都是从意大利买回，因为只有本土工艺，才能做出最好吃的手工冰淇淋。
配方毕竟只是配方，其中配比如何，还需自己研究。
尤其是按照意式配方做出来的冰淇淋太过甜腻，不适合爱美女生的口味。
张俊把自己关进厨房，做了无数样本，一一品尝。他将糖换成同样分量的海藻糖和膳食纤维，既能保证冰淇淋形状稳定，又不怕发胖。
一年之后，一杯极致好吃的手工冰淇淋在厦门诞生，取名KIMO。
不同于工业冰淇淋浓重的香精味和甜到腻人的口感，KIMO的原料都是当季新鲜食材，吃得出原汁原味。所用的坚果、顶酱，都是顶级好味。
最重要的，是为了保证新鲜口感，所有冰淇淋都是当日现做，存放期最长不超过七天。
手工冰淇淋最有趣的地方，在于可以无限发挥创意。
在KIMO，有过许多稀奇古怪的口味，比如科罗娜柠檬、黑枸杞、花生咸蛋黄……看起来很黑暗，吃起来却很好吃。
今年，张俊在1798创业大街开了KIMO Dessert Lab，每天试验各种奇奇怪怪的搭配。
死忠熟客每天下班都在这里聚集，像认识几百年的老友一样聊天谈心，一起品尝各种新奇口味，给出自己意见，再拎一箱冰淇淋回家。
因为实在太好吃，他们整日追着张俊要求涨价，生怕KIMO也在商业浪潮里消失。
而张俊自己，也终于迎来了可以放开肚皮吃冰淇淋的日子。
由于食材和季节的限制，KIMO一年只营业4个月。
剩下的时间，他会走遍世界，寻找好吃的搭配和最好的食材，带回KIMO Dessert Lab。
然后做成冰淇淋，看着食客沉醉其中的表情，心满意足。
KIMO Dessert Lab
地址：金泰路忠仑社1978创业大街白色店面
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记者/余琦
图片由KIMO提供，感谢分享
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