民间一直有传言，吃多了酱油会导致皮肤变黑，特别是手术之后的患者，为了防止伤口的皮肤出现色素沉着，手术后是禁止吃酱油的。这种说法有没有科学依据呢？今天我来给大家科普一下，首先告诉大家，这种说法肯定是不对的，吃酱油多少，并不会改变皮肤的颜色，并不是吃什么颜色的食物，皮肤就会变成什么颜色。你天天吃大米，那你的皮肤为什么不是白色的呢？白人难道不吃酱油吗？也没见哪个白人的皮肤是黑色的。
人的肤色是由什么决定的？
人的肤色由遗传和环境共同决定的。人体的黑色素是由表皮基底层黑素细胞产生的，这种细胞内含有酪氨酸酶，能够氧化酪氨酸而形成黑素。根据黑素分布的部位和多少，初步的可以将人类分布白种人，黄种人和黑人。
人的肤色还与日晒有很大的关系，在太阳光紫外线的照射下，体内的黑色素细胞被激活，合成黑色素。这是一种自我保护机制，阳光强烈，皮肤必须具有较多的黑素才能保护身体内部免受紫外线的照射。
为什么皮肤受伤后会出现色素沉着
还有一种情况，就是皮肤的外伤，也可能导致色素沉着。因为皮肤受伤后，我们的身体为了抵御外界微生物的入侵，我们的身体会释放一些炎症介质，激活局部的免疫反应。这些炎症介质会对黑素细胞造成刺激，导致局部色素沉着。
这些黑素会随着皮肤表面的细胞新陈代谢而分解，所以，随着时间的推移，色素会慢慢的减退，但是这个过程可能会比较慢，有的甚至需要好几年。想要伤口愈合，减少色素沉着，需要保持切口干洁，不要化脓感染，注意补充营养，促进伤口一期愈合，同时注意伤口的防晒。
喝酱油不会导致皮肤变黑
酱油和皮肤变黑没有任何关系。酱油为什么是黑色的，主要有两个原因：第一，原料当中的蛋白质和淀粉发酵，转变而来，类似“黄豆”变“酱豆”；二是人工添加的焦糖，焦糖是十分常见的天然着色剂，我们常吃的糖果、巧克力、糕点中都有添加。
酱油的主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被胃肠道分解，转化成被人体吸收的物质，这些物质并不具备直接进入血液，然后直接到达我们皮肤部位的能力。目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。所以，吃酱油并不会导致皮肤变黑。
酱油中的酪氨酸会不会导致皮肤变黑
还有人质疑，酱油中含有酪氨酸，酪氨酸不是黑素合成的原料吗？那多吃酱油会不会导致黑素合成增加，从而使皮肤变黑。确实，酱油中是含有酪氨酸的，但是很多食物中都含有酪氨酸，例如动物肝脏、瘦肉、蛋类、豆类、豆制品等等。就算我摄入大量的原材料酪氨酸，但是人体的生产线不开工，就算有再多的原材料也没有用。实际上，人体有着非常精密的调节机制，并不是摄入酪氨酸越多，机体就会疯狂的合成黑素。
综上所述，吃酱油并不会影响皮肤的颜色，手术后是可以吃酱油的。
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