秋天风多，天气干燥没胃口，怎么炒菜好吃又下饭？说到下饭菜，绝对是好吃开胃，要多吃一碗米饭。下饭菜有咸香、香辣、酸爽、酱香、清淡多种口味，吃一口让人回味无穷。今天分享3道快手菜，简单易做，好吃开胃的下饭菜。
【肉丁炒杂蔬】
这几样食材巧搭配，食材也能随四季进行调整，老也吃不腻，5分钟成抢手菜，味道小清新，好吃营养又下饭，老少皆宜。
材料：猪瘦肉1块，平菇数朵，胡萝卜1棵，蒜薹1小把，豆腐干3块，小米辣2个，盐，蚝油
制作过程：
1. 猪瘦肉冲洗干净，胡萝卜刮掉外皮，平菇、蒜薹、豆腐干、小米辣洗净备用；
2. 豆腐干、胡萝卜分别切小丁，蒜薹、小米辣切小段；
3. 平菇切小丁，肉切一厘米左右的丁，放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀，腌5分钟；
4. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肉丁入锅中划散，然后转大火，油温上升，肉表面变色，不要完全炒熟，变色即可；
5. 将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下，再将蘑菇倒锅中翻炒；
6. 撒少许盐、倒蚝油，翻拌均匀，最后倒入蒜薹、小米辣，翻炒均匀，蒜薹变色，出锅。
【黄瓜蒜薹炒猪血丸子】
这道菜用黄瓜和蒜薹做主食材，有了小米辣的掺和，再加上猪血丸子的熏香味儿，这盘菜还很受家人的喜欢。特别是猪血丸子，很有嚼劲儿，越吃越香。
材料：猪血丸子1颗，黄瓜一条，蒜薹几根，小米辣2个，生抽，盐，，姜丝
制作过程：
1. 猪血丸子、蒜薹、黄瓜、小米辣准备好，菜类清洗干净；
2. 猪血丸子冲一下水，再用厨房用纸将表面擦拭干净，切薄约5毫米左右的片；
3. 黄瓜切片，蒜薹切段，小米辣切圈，姜切细丝；
4. 炒锅中倒少许油，将猪血丸子入锅中，两片煎焦；
5. 将猪血丸子扒拉到一边，将姜丝入锅中炒出香味儿，再将黄瓜片、蒜薹、小米辣同入锅中翻炒；
6. 加少许盐翻炒均匀，因为猪血丸子煎得比较干，而黄瓜汁还未出来，所以点少许水，猪血丸子才不会干巴巴的。
【鸡蛋炒洋葱】
今天这盘鸡蛋炒洋葱，也真是极简单的了。加一根红尖椒，颜色上红白黄搭配着漂亮，尖椒的微辣、洋葱的甜脆嫩、鸡蛋的鲜香，简朴却又有滋味。虽然没有肉，但也是很下饭。
洋葱可是好东西，炒炖烤煎，生吃熟食，只要你能想得出。洋葱可提高免疫力、降血压、祛油脂，还有通气、助消化的功能。
材料：鸡蛋2个，洋葱半个，盐，生抽或者蚝油少许
制作过程：
1. 鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水，这样炒出来的鸡蛋比较嫩；
2. 洋葱剥外皮，切丝；
3. 炒锅中倒少许油，先将洋葱块入锅中煸炒，加少许盐使其微微变软，然后盛出；
4. 炒锅中再倒适量油，油温5成热时，可将蛋液全部入锅中，略微周围定型后，划散成鸡蛋块；
5. 炒好的洋葱块入锅中，防止加热过度而使鸡蛋变老；
6. 略微混合一下，倒入少许蚝油调味儿，没有蚝油用生抽也可代替，这俩只起到调鲜的作用。
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