魚香茄子是四川特別有名氣的一道家常菜了，它牢牢地佔據著基本上四川的每一家中餐館子的菜單！“魚香味”作為川菜中最具特色的香型，可謂是前無古人的創舉，菜中無魚卻有魚味，讓很多外地小夥伴都嘖嘖稱奇。
近幾年，四川地區肥腸流行新派川菜，大致就是從傳統川菜的基礎上推陳出新，做出更多符合現代人吃的美味菜品。這道魚香茄餅就是其中的大熱，今天就教大家在家用最簡單的食材做出最獨特的魚香美味。
準備食材：
豬肉、雞蛋、茄子、白砂糖、大蒜、胡椒、生抽等
製作過程：
1、豬肉剁成末，碗中打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻；
2、茄子洗淨後，瀝乾水分；將茄子切成1cm左右的厚片，將厚片中間切開但是不切斷，將豬肉作為肉餡夾在茄子中間；
3、將製作好的茄餅放入蒸鍋中蒸10分鐘；
4、鍋中倒入適量食用油，先將姜蒜以及郫縣豆瓣炒香，然後摻水，加糖、醋、生抽煮開，勾芡撒香菜蔥末澆汁。
5、將製作好的湯汁澆在茄餅上即可。
小貼士：
1、肉末可以選擇精瘦肉或是肥瘦比3:7的混合肉餡；
2、喜歡糖醋味的小夥伴可以在湯汁中加入適量的醋即可；
3、茄餅製作過程中，可以斜著切，這樣橫截面積更大，更容易使肉餡穩固；
4、茄餅除了可以蒸，同樣可以油炸，建議油炸前裹上一層紅薯粉。
每次這道菜出來，蘸著汁水一口咬下去，味蕾都爆炸了！一道菜開胃下飯還葷素搭配合理，讓人不愛都不行啊。
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