可能對於每一個四川人來說
不論是出門在外，還是異國他鄉
總會在某個深夜裡想起故鄉的菜餚
而故鄉最具代表性的菜
就是那一盤肥瘦相間
油香四溢的回鍋肉
二刀肉下水煮好之後，切片。辣椒、花椒、幹豆鼓及蔥姜少量油煸香，然後把肉片下鍋繼續煸炒，待顏色透明邊緣捲起，下豆瓣炒勻，最後加蒜苗炒香。
看似簡單的步驟就能做出一道不錯的回鍋肉，而若是想讓回鍋肉更加好吃，那就需要花費更多的時間去鑽研。
你們以為我今天是教你們做回鍋肉？
其實我是給大家推薦一波成都那些店的回鍋肉好吃！
全記回鍋肉專門店
王錚亮推薦的“米其林一星”回鍋肉
一家最近突然爆紅的店，雖叫回鍋肉專門店，不過也有其他的川菜，據說是號稱米其林一星級別的味道。
回鍋肉有幾種，一是傳統的蒜苗回鍋肉，肉片切得比較厚實，炒得也還好，吃起來不膩。
第二種幹豇豆回鍋肉就是加了幹豇豆進去，這樣的回鍋肉吃起來有種豇豆的清香，比較新穎。
◎地址：高新區昇華路118-附15號
◎人均：20元
丁胖土碗香
成都老牌土碗菜
丁胖的土碗菜在成都還是比較有名氣的，一直做得都是傳統川菜，而且菜品的出品上來說一直是比較穩定。
回鍋肉是青椒回鍋肉，用的是黑毛豬的肉，回鍋肉這道菜最看重的就是豬肉了，黑毛豬肉吃起來瘦肉更加緊緻，肥肉也比較少，偏幹香。
◎地址：府城大道中段88號九方購物中心4樓
◎人均：50
組織私房菜
高性價比私房菜
組織是泡桐樹街上眾多私房菜裡性價比最高的一家店，是小區舊房改造而來，賣的都是比較家常的傳統川菜。
組織的回鍋肉能吃出小時候的味道，裡面有鹽菜和豆鼓，吃起來雖然有點油，但是鹽菜和豆鼓的幹香讓回鍋肉的味道上升了一個層次。
◎地址：泡桐樹街9號附6號
◎人均：70
天添飯店
玉林人的食堂
@我是誰的小可愛
天添在玉林也是不知道開了多少個年頭了，從一家店到現在全成都幾家店，但是玉林老店依舊是熟悉的樣子，菜單的價格都沒變過。
@娑欏奇檀
回鍋肉油挺多的，肥肉部分也不少，但是煸得很香，而且加的鹽菜碎，所以吃起來並不油膩，滿嘴都是油香。
◎地址：玉林東街16號附18號
◎人均：40元
燈盞窩飯店
專做燈盞窩的店
@TY海角
燈盞窩的意思就是把豬坐墩肉最好的地方，煮熟切片煸炒成的中間凸起，變成燈盞的形狀，這很考驗材料和廚師的手藝，這家店的店名也就叫燈盞窩。
@TY海角
回鍋肉片切得都特別薄，也只有這樣才能煸成燈盞窩。燈盞窩吃起來是脆香脆香的，但又不像油渣的那種味道，吃起來很舒服，下酒也很不錯。
◎地址：新都鎮湖濱路472號
◎人均：25元
軒軒小院
老闆炒的回鍋肉，據說要680
@藍se～天空
寬窄巷子周圍很不錯的一家川菜館，不是景區宰遊客的那種店，但是有個隱藏菜單，老闆親自炒的回鍋肉，據說要680悶！
實際上軒軒小院的回鍋肉只要38悶，很多人吃過之後覺得是老成都資格的味道，肉片不幹不膩，軟硬適中，味道確實是老資格。
◎地址：寬巷子42號
◎人均：80元
打牙祭餐廳
懷舊風的老派川菜館
打牙祭也是一家走懷舊路線的老川菜館子，不過店裡也是新派老派川菜都有，桌椅板凳都是以前的感覺。
第一次吃的時候被回鍋肉驚豔到了，肉片煸得很香脆，而且蒜苗的味道也炒進了肉裡，一盤迴鍋肉硬是一點不剩，不過第二次去吃的時候就差了一些。
◎地址：石人北路106號
◎人均：45元
雞毛店
溫江起家的老店
從溫江起家的雞毛店在成都是遍地開花，吃過幾家感覺味道都差不多，不會因為分店就變的口味不同。
@暮蝶love
他家的回鍋肉加的鹽菜特別多，蒜苗反倒成了點綴，這種回鍋肉吃起來香味更加的充裕，就是可能口味淡的人會覺得鹹，但是肉煸得還是很好的。
◎地址：雙楠街172號
◎人均：55元
END對於回鍋肉，我只想說
哪怕是肥到走不動路了
我依舊還是要幹它個一整盤
[ 我要上榜 ]
你吃過最好吃的回鍋肉是在哪吃的？
在評論區留下你與回鍋肉的故事。
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