腐竹的作用：
1.預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2.促進生長髮育
防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預防老年痴呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食 物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
買腐竹注意要買脆的，一折就斷的，用涼水浸泡一天左右，沒有硬心為止。
胡羅卜切成薄片，泡好的腐竹也改成稜型小塊，五花肉切成薄片，做鍋放少許油，放五花肉翻炒變色，放蔥，姜沫，先倒入胡羅卜翻炒，再放入腐竹一起翻炒，再放一匙生抽，鹽，一小匙老抽調色，大火翻炒兩分鐘，最後勾芡出鍋。
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