近年來，橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林，風靡西安，深受廣大食客青睞。
橫山區坐落在陝蒙交界處，黃土梁峁和風沙草灘之間，綿延千里的長城腳下，在這裡黃土文化和遊牧文化相伴相融。
漫步橫山縣城，餐館裡的食譜上，一定少不了這道“燉羊肉”。快到門口的時候就有羊肉鮮香味撲鼻而來，走進店內，就看到食客們正津津有味地咀嚼著大碗中的羊肉塊，再向後就能看到廚師正在將案板上大件羊肉改刀，灶臺上一口大鐵鍋內肉湯翻滾、熱氣騰騰，一鍋燉羊肉即將出鍋。
這橫山羊肉可以概括吃四個特點，
(1) 鮮羊肉的肌肉部分色澤鮮豔有光澤，一般呈鮮紅或深紅色，脂肪呈乳白色。
(2) 組織彈性極佳。肌纖維緻密、堅實、有彈性、指壓後的凹陷立即恢復。
(3)羊肉的外表微幹或有風乾膜、不粘手。
(4)具有新鮮羊肉的香氣，無羶味。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液麵，具有清香味。
待這羊肉燉熟後，咬一口入嘴。只覺得肉塊入口酥嫩，一咬就成絲狀，而且越嚼越香毫無腥羶味。並且吃完肉剩的骨頭可千萬不能扔！
陝北有句俗語叫“豬的骨頭羊的髓”，意思是吃豬肉要吃排骨，而吃羊肉則不要忘記吃骨管裡的骨髓，因為這才是更香且最精華的部分。用根吸管，輕輕一嘬，骨髓就輕鬆入口，不需牙咬只需舌尖慢慢品味便覺濃香無比，挑動味蕾，真是名副其實的舌尖兒美味。
這橫山的羊肉香而不羶的秘訣就是因為橫山境內的山野草灘地生長著地椒、細葉韭、沙蔥等多種中藥花草，羊吃後體內便自帶“調料”，加之燉羊肉選材都是當年或一週歲的山羊羯子，其肉鮮嫩，自然沒有羶味了。
在燉的時候，一定要加的特色香料——地椒草。這地椒也叫地花椒、百里香，是我國西北地區獨有的香料植物。李時珍《本草綱目》記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美”，可見自古我國就以地椒葉入味烹羊，正是這兩道獨具西北風味的調味品，才能烹煮出橫山羊肉特有的香郁。
閱讀更多 小九咥西安 的文章
