近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡西安，深受广大食客青睐。
横山区坐落在陕蒙交界处，黄土梁峁和风沙草滩之间，绵延千里的长城脚下，在这里黄土文化和游牧文化相伴相融。
漫步横山县城，餐馆里的食谱上，一定少不了这道“炖羊肉”。快到门口的时候就有羊肉鲜香味扑鼻而来，走进店内，就看到食客们正津津有味地咀嚼着大碗中的羊肉块，再向后就能看到厨师正在将案板上大件羊肉改刀，灶台上一口大铁锅内肉汤翻滚、热气腾腾，一锅炖羊肉即将出锅。
这横山羊肉可以概括吃四个特点，
(1) 鲜羊肉的肌肉部分色泽鲜艳有光泽，一般呈鲜红或深红色，脂肪呈乳白色。
(2) 组织弹性极佳。肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。
(3)羊肉的外表微干或有风干膜、不粘手。
(4)具有新鲜羊肉的香气，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
待这羊肉炖熟后，咬一口入嘴。只觉得肉块入口酥嫩，一咬就成丝状，而且越嚼越香毫无腥膻味。并且吃完肉剩的骨头可千万不能扔！
陕北有句俗语叫“猪的骨头羊的髓”，意思是吃猪肉要吃排骨，而吃羊肉则不要忘记吃骨管里的骨髓，因为这才是更香且最精华的部分。用根吸管，轻轻一嘬，骨髓就轻松入口，不需牙咬只需舌尖慢慢品味便觉浓香无比，挑动味蕾，真是名副其实的舌尖儿美味。
这横山的羊肉香而不膻的秘诀就是因为横山境内的山野草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草，羊吃后体内便自带“调料”，加之炖羊肉选材都是当年或一周岁的山羊羯子，其肉鲜嫩，自然没有膻味了。
在炖的时候，一定要加的特色香料——地椒草。这地椒也叫地花椒、百里香，是我国西北地区独有的香料植物。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美”，可见自古我国就以地椒叶入味烹羊，正是这两道独具西北风味的调味品，才能烹煮出横山羊肉特有的香郁。
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