吃“陽澄湖大閘蟹”時吃的是什麼
中秋已至，吃貨們心心念唸的大閘蟹也到了上市時節，大閘蟹之中，名頭響亮的當數“陽澄湖大閘蟹”，無論是市場還是電商平臺上，打著“陽澄湖大閘蟹”名頭的商家為數眾多，可是真正的“陽澄湖大閘蟹”產量有限，消費者買到真正“陽澄湖大閘蟹”的機會相對有限。其實，買不到“陽澄湖大閘蟹”也不妨考慮其他產地的優質大閘蟹，從營養來說，一些優質大閘蟹甚至超過“陽澄湖大閘蟹”，吃大閘蟹也可以理性消費。
陽澄湖大閘蟹產量連續下降
今年，江蘇蘇州陽澄湖將開捕時間確定為9月21日。而在此之前，就有許多打著“陽澄湖大閘蟹”名頭的大閘蟹上市售賣，這些自然都是假冒的。雖然消費者熱情很高，但真正的“陽澄湖大閘蟹”產量有限。據蘇州市陽澄湖大閘蟹協會發言人姚水生介紹，預計全年總產量在1300噸左右。
認證身份為中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠的微博用戶“開水族館的生物男”更表示，陽澄湖大閘蟹的“真實產量”也有注水，“大閘蟹畝產100-200斤之間，陽澄湖養殖水面17/18在官方規範下持續縮水，即便算上擴大概念後的沙家浜塘蟹，真·陽澄湖·湖蟹也就那麼點。”
陽澄湖大閘蟹產量的確是在連續下降，澎湃新聞提供的數據顯示，陽澄湖大閘蟹的產量已從2014年的2260噸、2015和2016年的2100噸，下降至2017年的1600噸。其主要原因在於陽澄湖大閘蟹養殖面積的下降，據姚水生透露，為了保護作為水源地的陽澄湖，去年大閘蟹圍網養殖面積從2016年的3.2萬畝下降到1.6萬畝。
“陽澄湖大閘蟹”真貨比例低
陽澄湖大閘蟹的產量下降，勢必進一步造成物以稀為貴的情況。某陽澄湖大閘蟹直營店店長表示，“2017年，據全國河蟹市場統計，大閘蟹總營銷額為778億元。其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，佔比40%。但去年陽澄湖大閘蟹的真實產量為1600噸左右，差不多隻有3億元。”因此，即便單純以市值而不考慮陽澄湖大閘蟹賣價較高的情況，基本上99%的“陽澄湖大閘蟹”是冒牌貨。
另據該行業領頭人蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會統計，2016年市場上銷售的“陽澄湖大閘蟹”達到2萬噸，按這種統計方式計算，“陽澄湖大閘蟹”的真貨比例僅有10%左右。
由於陽澄湖大閘蟹產量有限，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會，每年都會在大閘蟹開捕之前，規定各省市區的配額。這也進一步增加了普通消費者的購買難度。據2016年陽澄湖大閘蟹的配額顯示，北京、上海、江蘇、浙江的配額均超過200噸，按照常住人口計算，北京的消費者人均配額最多，大概8個人能分到1只二兩的大閘蟹。
因此，陽澄湖大閘蟹的高價也在情理之中。加上各項成本，真正的陽澄湖大閘蟹1只的價格超過100元。蘇州市某合作社負責人透露，“全國有很大需求量，真正的一個陽澄湖蟹是不會便宜的，這個蟹要賣到100多塊錢一個吧。”蘇州質量技術監督局的一位負責人也提醒消費者，“購買陽澄湖大閘蟹或蟹券時，要有選擇地購買，認準品牌，價格過於便宜很難買到正宗的陽澄湖大閘蟹。”
不妨選擇其他地區優質大閘蟹
對於這樣的陽澄湖大閘蟹，消費者在吃的時候，吃的可能更多是一個享受“名牌”的感覺了。因為從營養價值角度而言，陽澄湖大閘蟹並沒有特別的優勢。
據網易新聞旗下公眾號“陣雨”的文章顯示，我國的河蟹主產區包括從長江口的崇明島至湖北省東部的長江流域，江蘇、安徽、浙江、遼寧等地區，除陽澄湖外，江蘇的太湖、固城湖、洪澤湖都出產優質大閘蟹，品質完全不亞於陽澄湖大閘蟹，有的甚至遠超過陽澄湖大閘蟹。
該文印證多個研究論文指出，有研究人員檢測江蘇太湖、陽澄湖、固城湖、洪澤湖等八大湖區的大閘蟹後發現，雌蟹可食部分指數以固城湖蟹最高，雄蟹以太湖蟹最高。組成蟹黃和紅膏的主要成分裡面，粗蛋白含量以固城湖蟹最高，以陽澄湖蟹最低、粗脂肪含量以長蕩湖蟹和太湖蟹最高。至於對大閘蟹口味影響較大的氨基酸組成方面，陽澄湖蟹同樣不佔優勢;陽澄湖蟹只有水分含量超過其他湖區的螃蟹。
在另外的研究中，湖南大通湖的一級、二級螃蟹可食部分含量比陽澄湖大閘蟹分別高5.29%和2.43%;蛋白質含量比陽澄湖蟹高6.83%和3.60%，脂肪含量高3.83%和2.97%。
隨著消費者越來越理性，其他產地的優質大閘蟹也得到了越來越多的認可，京東大數據顯示，今年開湖季的大閘蟹中，其他幾大湖區的用戶數與去年同期相比增長了近6倍。 (李嚴 整理)
原標題：陽澄湖大閘蟹“假貨”多 不妨考慮其他地區優質大閘蟹
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