魚類一族，種類繁多，營養豐富，當然魚的做法也是有很多，而且每種魚的做法都是有自己獨特的味道，比如糖醋魚、清蒸魚等等，但是不知道有多少夥伴和我一樣，唯獨只喜愛這款酸菜魚。
酸菜魚是一道傳統的特色川菜，以其魚片嫩滑，湯鮮酸辣的獨特口味而出名，受到了許多吃貨們的喜愛，如今許多酒樓飯店裡都有酸菜魚，甚至許多家庭裡都會經常做這道菜，酸菜魚的烹製方法並不難，但是想要做到魚肉嫩滑不易散，就需要一些技巧了
先來看看要準備哪些材料：草魚、四川酸菜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、野山椒、紅泡椒、花椒麻椒、香菜、香蔥、料酒、糖、鹽雞精、蛋清、水澱粉
要用到的食材還真不少呀！
新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段
將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；如圖
3.將魚骨剁成2釐米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒蛋清（很少的）、水澱粉抓均入味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘加入雞精
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
10.油量的多少自己調節
正宗酸菜魚的方法，記住，酸菜魚別弄錯這一步，否則煮出來的魚片易散，不嫩滑！大家學會了嗎？
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