今天和大家分享的就是燜燒黑頭魚，海魚如果除腥步驟不好，紅燒作法是及其難吃的，必須要用到半顆洋蔥。雖然我不吃洋蔥，但不影響作為除腥神器的作用。
燜燒黑頭魚
製作方法
黑頭魚洗淨魚身一字刀
蔥薑蒜備用
蔥姜拍扁
放入料酒用手將蔥汁薑汁擠出
將料酒薑汁蔥汁塗抹魚身醃漬五分鐘
炸出麻椒油備用
準備家用錫紙放上薑片蒜片
錫紙上澄抹麻椒油防止魚粘錫紙
將魚用錫紙四周封住
放入鍋中烤制10分鐘
中間正反面翻身
在魚烤制過程中
準備好花菜洋蔥下鍋炒香
烤制過程中聞到蒜香時即可翻身或取出
炒制好的洋蔥與花菜墊鍋底
洋蔥是為了除腥
花菜可根據喜好自行搭配
加入鹽、生抽、老醋、料酒與少許熱水
燜燒個10分鐘即可出鍋
撒入香菜即可食用
總結：
1、錫紙刷油時最好用毛刷刷均勻，否則刷不到的地方容易粘魚皮，影響外觀
2、如果條件方便，可直接端鍋上桌，使用電磁爐或底部可加熱的器具當烤魚來吃，可以不斷的放入其它食材涮著吃
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