歡迎關注優燉小廚，炎炎夏日即將過去，又到了各種新鮮瓜果的好時候了，今天就做的是一道清爽又開胃的酸梅蒸排骨。排骨蒸著吃，美味不油膩，搭配酸甜的酸梅，味道棒棒噠。
排骨 酸梅 姜 精鹽 生抽 水澱粉
取適量酸梅剁成蓉
把姜切成大片
煮精排里加入適量精鹽、生抽和三分之一的酸梅蓉抓勻
醃製半個小時，再加入水澱粉再次抓勻。
把剩下的三分之二的酸梅蓉蓋在排骨上
蓋上薑片，把碗用保鮮膜密封好
冷水放入蒸鍋內，燒開後，用大火蒸20分鐘
這個酸梅蒸排骨就做好了，是不是很簡單呢。
- 這道菜不需要為排骨焯水，而是醃製後直接勾芡生蒸，這樣既鎖住了排骨的味道，蒸出來的口感也會更加滑嫩。
- 調味上用姜和酸梅做搭配，因為姜和酸梅都是秋季比較應季的食材，子姜醒味，酸梅養胃。今天用的是雲南的雕梅，廣東的鹹水梅、日本的鹽漬梅都可以做這道菜，當然味道會各有不同。
- 子姜沒有放在排骨下面，是避免姜的味道過大，會搶走酸梅的味道。
- 蒸排骨的時候上面覆蓋一層保鮮膜，防止水汽落到碗裡面，會影響排骨的口感和味道。
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